• Orangensaft, Essig, 1⁄2 TL Salz und Chiliflocken verrühren
• Öl unter Rühren nach und nach zugießen. Mit Pfeffer abschmecken
• Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden
• Mango, Schinken und Mozzarellakugeln auf kleine Holzspieße stecken
• Dressing über die Spießchen träufeln

Tomatencreme

• Die getrockneten Tomaten in Sahne auskochen, bis die Flüssigkeit sich rot verfärbt und einreduziert ist
• Mit Salz, Pfeffer und etwas Piment d’Espelette abschmecken, geriebenen Parmesan unterheben, zu einer festen Masse pürieren
• Mit einem Spritzbeutel mit Tülle versehen kann die Creme nun angerichtet werden

Rucolasalat

• Rucola waschen und schleudern
• Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben
• Senf hinzufügen und mit dem Zauberstab gut mixen
• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen

Burrata

• Burrata abschütten, je in 2 Hälften teilen

Anrichten

• Auf einer Seite die Creme auf den Tellern anrichten
• Auf der anderen Seite den Rucola platzieren
• Über den Rucola das Dressing verteilen inklusive der gerösteten Pinienkerne
• Je eine Hälfte Burrata auf die Tomatencreme setzen, mit Salz und Pfeffer beträufeln – bei Bedarf mit Balsamico-Dressing dekorieren. Baguette dazu aufschneiden

Blätterteig

• Mehl und Butter für den Teig in eine Schüssel geben und miteinander verkrümeln
• Erst dann das Wasser unterrühren bzw. kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten kühl stellen
• Währenddessen die weiche Butter mit dem Mehl für die Butterplatte verrühren, auf Frischhaltefolie zu einem Rechteck ausstreichen und solange kaltstellen, bis die Butterplatte fest geworden ist
• Dann den Teig in zwei gleich große Portionen aufteilen, zu Rechtecken ausrollen und die Butterplatte zwischen die beiden Schichten legen
• Auf einer bemehlten Unterlage ausrollen. Nun folgen insgesamt 4 Touren mit jeweils 30 Minuten Kühlzeit dazwischen. Erst eine einfache Tour – der Teig wird gedrittelt übereinander gelegt und wieder ausgerollt. In Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten ruhen lassen
• Dann eine doppelte Tour – der Teig wird geviertelt übereinander gelegt, wieder ausgerollt, in Frischhaltefolie eingeschlagen und 30 Minuten kühl gestellt
• Das Ganze nochmals wiederholen: 3-fache Tour, kühlen, 4-fache Tour, kühlen – dann ist der Blätterteig fertig zum weiterverarbeiten

Rinderfilet

• Das Rinderfilet parieren und rundherum mit Salz, Pfeffer und Öl einreiben
• In einer Pfanne von allen Seiten kurz und scharf anbraten (dafür den Herd auf Maximum stellen und rundherum für jeweils 1 Minuten anbraten)
• Dann das Rinderfilet fest in Frischhaltefolie einwickeln, damit eine schöne runde Form entsteht
• Ab damit in den Kühlschrank für mindestens 30 Minuten

Duxelles

• Die Champignons fein hacken und in einer Pfanne mit 20 g Butter und Salz solange braten, bis die Flüssigkeit komplett aus den Pilzen herausgeschwitzt ist. Dann mit Madeira ablöschen und diesen einkochen
• Schalotten fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. In einer separaten Pfanne mit 20 g Butter, Rosmarin und Thymian glasig braten bis die Schalotten weich geworden sind und nur ein paar goldbraune Bratstellen haben
• Schalotten zu den Pilzen geben, alles gut vermischen und auf einem Tuch (ich nutze Geschirrtuch und Zewa darüber) auskühlen lassen

Jus

• Die Abschnitte vom Parieren und zusätzliches Suppenfleisch klein schneiden und im Öl in einem Topf scharf anrösten. Schalotten vierteln und zusammen mit Butter hinzugeben
• Nun die Temperatur vom Herd reduzieren, sodass die Schalotten zwar weich werden aber nicht richtig rösten. Knoblauchzehen andrücken und dazu geben. Für weitere 5 Minuten sanft braten und dann mit dem Rotwein ablöschen
• Gewürze und Salz hinzugeben und solange einkochen, bis der Rotwein nur noch eine Glasur am Boden ist
• Dann mit dem Rinderfond auffüllen und zugedeckt für weitere Zeit (ein-)kochen
• Die Jus abseihen und auf ca. 350 ml einkochen. Stärke in etwas Wasser auflösen und damit die kochende Jus leicht binden

Spinat

• Blattspinat auf einem Blech mit Löchern in 3 Schichten übereinander ausbreiten (Stängel vom Spinat entfernen)
• Falls ihr keinen Dampfgarer habt: Den Ofen auf 100°C Umluft vorheizen und ein tiefes Blech mit Wasser füllen, dieses muss auch mit vorgeheizt werden
• Den Spinat für 2 bis 3 Minuten im heißen Dampf garen und abkühlen lassen. Auf ein Geschirrtuch stürzen und Zewa darauf legen. Mit einem Nudelholz das restliche Wasser aus dem Spinat drücken und dabei die Spinatplatte verdichten

Anrichten / Zusammensetzen

• Zuerst die Frischhaltefolie auslegen (mind. 10 cm Überstand in alle Richtungen)
• Breasola auf die passende Größe (ca. 30 x 30 cm) auslegen, sodass die einzelnen Scheiben überlappen. Mit einem Nudelholz festwalzen
• Die Spinatplatte darauf legen
• Das Duxelles auf dem Spinat verteilen. Nochmal festdrücken oder walzen
• Das Rinderfilet mit Senf bestreichen und auf das Duxelles legen. Einwickeln und mit Folie zu einer festen Wurst drehen. So nochmals für mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
• Den Blätterteig ca. 5 mm dick ausrollen. Danach auf die passende Größe zuschneiden (ca.30 x 30 cm) und nochmals 15 x 30 cm für das Gitter. Den Teig für das Gitter auf ein Schneidebrett legen und kalt stellen
• Ein Ei verquirlen und die Blätterteigplatte komplett damit einstreichen. Die Rinderfiletrolle darauf legen und fest umwickeln. Darauf achten, dass der Schluss des Teiges auf der Unterseite des Beef Wellington liegt. Die Seiten schließen und umklappen, sodass der Teig auf der Unterseite liegt. Die komplette Rolle mit Ei bestreichen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
• Das Gitter mit einer Gitterrolle schneiden. Das Beef Wellington aus dem Kühlschrank ein weiteres Mal mit Ei bestreichen und das Gitter darüber legen. Gut festdrücken und nochmals für 15 Minuten kalt stellen. Dann auch noch das Gitter mit Ei bestreichen
• …und in jede Lücke eine Rosmarinnadel setzen. Nochmal kalt stellen
• Den Ofen auf 195°C Umluft vorheizen. Ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Beef Wellington stecken und alles in den Ofen schieben
• Bei einer Kerntemperatur von 52°C sollte das Beef Wellington aus dem Ofen genommen werden (ca. 45 Minuten), ist aber abhängig davon, wie kühl das Rinderfilet beim Einschieben in den Ofen war
• Nachdem das Beef Wellington fertig gebacken ist aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Dabei steigt die Kerntemperatur im Fleisch weiter an und sollte bei 58 bis 60°C stehen bleiben. Dann erst anschneiden, damit nicht zu viel Fleischsaft aus dem Rinderfilet läuft

Panna Cotta

• Zuerst die Vanilleschote der Länge nach mit einem Messer aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen und zusammen mit der Schote, mit der Sahne und dem Zucker in einen Topf geben
• Nun das Ganze erhitzen, 1 Minuten aufkochen lassen, den Topf von der Kochstelle nehmen und für 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Gelatine für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen
• Danach die Vanilleschote entfernen, die Gelatine gut ausdrücken und Blatt für Blatt in die etwas abgekühlte Sahne rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat

Apfelkompott

• Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden
• Nun die Apfelstücke mit dem Zucker, dem Zimt sowie mit dem Apfelsaft in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen

Anrichten

• Nun 2 Esslöffel Kompott in die inzwischen abgekühlte Sahnemischung rühren. Das restliche Kompott auf 4-6 Dessertgläser verteilen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann die Gläser langsam mit der Sahnemischung auffüllen und im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden durchkühlen lassen

Garnieren

• Kurz vor dem Ende der Kühlzeit den Apfel für die Garnitur waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in sehr dünne Scheibchen schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln
• Die Apfel-Zimt-Panna Cotta kurz vor dem Servieren mit den Apfelscheibchen garnieren und mit etwas Zimt bestäuben

• Brezeln in dünne Scheiben schneiden. Butter zusammen mit 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Brezelscheiben darin goldbraun braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen
• Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen
• Weißwürste in siedendem Wasser 10-12 Minuten erhitzen (nicht kochen, sonst platzen die Würste auf), noch warm pellen und in Scheiben schneiden
• Süßen Senf mit dem restlichen Öl, Weißweinessig und3 EL Wasser verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereiteten Zutaten mit der Vinaigrette mischen

Spätzelteig

• Mehl, Eier, Sprudelwasser und Olivenöl in eine große Schüssel geben, zu einem glatten Teig vermixen
• Weitermixen, bis der Teig Blasen wirft
• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen
• Den Teig durch eine Spätzlepresse in das kochende Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle dann wieder oben schwimmen, sind sie fertig

Käsespätzle

• Champignons putzen und vierteln, Schalotten schälen und fein hacken,Petersilie waschen und trocken schütteln, grob zupfen. Bergkäse grob reiben
• Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Schalotten kurz dünsten, dann die Champignons dazugeben und kräftig anbraten. Die Hälfte der Petersilie sowie die Spätzle dazugeben und mitbraten, dann die Sahne und Gemüsebrühe dazu gießen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Käse einstreuen und unterheben. Alles mit etwas Muskatnuss würzen, dann auf Teller verteilen und mit der restlichen Petersilie bestreuen

Krustenbraten

• Den Ofen auf 175 °C Umluftvorheizen
• Für den Braten die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer in Rautenform einschneiden oder bereits vom Metzger vorschneiden lassen. Die Schwarte und das Fleisch mit ganz viel grobem Salz, Kümmel und etwas Pfeffer einreiben
• Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter geben, mit ca. 0,5 l kochender Fleischbrühe übergießen und 1 Stunde auf mittlerer Schiene im heißen Ofen garen lassen
• Die Zwiebeln achteln, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden und den Lauch in Ringe. Alles zum Braten geben, noch mal mit 1 l kochender Brühe übergießen und weitere 2 Stunden in den Ofen schieben. Den Braten immer wieder mal mit dem Bratensaft übergießen
• Etwa 30 Minuten vor Garzeitende den Ofen auf 220 °C Oberhitze stellen und das Bier über den Braten schütten
• Den fertigen Braten herausnehmen, die knusprige Kruste vorsichtig mit einem Messer abheben und in mehrere kleinen Stücke teilen. Anschließend den Braten tranchieren und die Kruste danebenlegen

Brezenknödel

• Brezen klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Eier in die Milch geben und mit dem Stabmixer oder Schneebesen verquirlen. Mit Muskatnuss würzen. Eiermilch über die Brezen geben, Petersilie und Zwiebel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 20 Minuten ziehen lassen
• Einen Bogen Alufolie ausbreiten, darauf einen Bogen Frischhaltefolie legen und die Knödelmasse längs darauf verteilen. Die Masse zuerst in die Frischhaltefolie wickeln, dann die Alufolie wie eine Wurst zusammenrollen. Enden fest zusammendrehen. Die Brezenknödel in fast kochendem Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen. Knödel auswickeln und aufschneiden

Radieschen-Rettich-Salat Zutaten

• Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, den geschälten Rettich grob raspeln, die Zwiebel würfeln und die Petersilie fein hacken. In einer Schüssel vermengen
• Für das Dressing Essig, Zitronensaft, Öl und Senf miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen. Alles gut umrühren und kurz ziehen lassen. Dann ist der Salat servierfertig

Bayerische Creme

• Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben
• Die Milch mit dem Vanillemark und dem Zucker aufkochen und etwas abkühlen lassen. Die 4 Eigelbe mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer hellgelb schaumig schlagen und die Zuckermilch unter Rühren zufügen und zu einer cremigen Masse rühren
• Die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren (ich empfehle etwas von der Creme abzunehmen und die Gelatine darin aufzulösen) und sorgfältig auflösen lassen. Die Masse abkühlen lassen
• Die Sahne mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer steif schlagen und unter die abgekühlte Creme heben. Die Creme in Gläser füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen

Zwetschgenröster

• Die Zwetschgen halbieren und entsteinen
• Den Rotwein zusammen mit dem Zucker, der Zimtstange und der Vanilleschote aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen und die Zwetschgen zufügen
• Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann die Flüssigkeit mit der in kaltem Wasser aufgelösten Speisestärke binden

• Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Die Jakobsmuscheln in etwas Olivenöl und Butter ca. 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann die Jakobsmuscheln warm stellen
• Den Queller gründlich waschen
• Im restlichen Olivenöl die Apfelspalten kurz anschwitzen. Alles mit Calvados ablöschen und flambieren. Nun den Pommeau, oder die Apfelsaft-Calvados-Mischung, mit dem Fischfond hinzugeben, den Bratensatz lösen und alles kräftig einkochen lassen. Den Queller für 2-3 Minuten hinzugeben und im Soßenansatz köcheln lassen
• Anschließend die Creme fraiche unterrühren und die Hitze reduzieren. Sahne hinzugeben und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist
• Baguette in Scheiben schneiden. Queller und Soße auf den Tellern verteilen, Jakobsmuscheln darauf anrichten, mit Basilikum garnieren und servieren

• In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel sowie den gehakten Knoblauch darin anschwitzen. Die Karotte schälen und wie den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden und mit anschwitzen
• Die gehackten Tomaten hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend den Fischfond, Safran, Paprikapulver, Thymian und das Lorbeerblatt hinzugeben und zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren
• Den Fisch waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden und mit den Garnelen sowie den Muscheln in den Topf geben. Das Ganze 10-15 Minuten Köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben und der Fisch sowie die Garnelen gar sind
• Mit Salz, Pfeffer und/oder Cayennepfeffer würzen und das Lorbeerblatt entfernen
• Baguette in Scheiben schneiden, die Suppe in Schalen füllen, mit Petersilie garnieren und servieren

• Ofen auf 160° Umluft vorheizen. Eine große Auflaufform mit etwas Butter einfetten
• Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, darin das Hühnerfleisch von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen
• In der gleichen Pfanne nochmals etwas Butter erhitzen und darin die feingeschnitten Zwiebeln sowie den gehakten Knoblauch anschwitzen
• Äpfel schälen, entkernen und in Stücke, vorzugsweise Scheiben, schneiden
• Füge anschließend die Hühnerbrühe, Sahne , Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung und lass sie 5 Minuten köcheln
• Verteile das angebratene Hühnerfleisch in der eingefetteten Auflaufform und belege es mit den Apfelscheiben. Gieße anschließend die Sauce darüber und streue den geriebenen Käse über den Auflauf
• Stelle die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen und backe den Auflauf für ca. 40-50 Minuten, bis das Hühnerfleisch gar ist. Nehm den Auflauf anschließend aus dem Ofen und laß ihn für 10 Minuten ruhen bzw. abkühlen. In der Zwischenzeit kannst du das Baguette in Scheiben schneiden
• Verteile den Auflauf gleichmäßig auf den Tellern und leg ein paar Baguettescheiben dazu

• Mehl, Eier, Milch, Salz und 3 EL Zucker mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Die Hälfte der Butter schmelzen und anschließend unterrühren. Teig 30 Minuten quellen lassen
• Etwas Sonnenblumenöl in einer großen, flachen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Eine Kelle vom Teig hineingeben und durch schwenken oder abziehen dünn und gleichmäßig verteilen. Sobald die Unterseite die gewünschte Bräune erreicht hat, den Crêpes wenden und die zweite Seite ebenfalls, ca. 1 – 2 Minuten ausbacken. Crêpes herausnehmen, warm stellen und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bis er aufgebraucht ist
• 4 Orangen schälen und vorsichtig die Filets mit einem scharfen Messer aus den Trennwänden herauslösen. Den Saft der restlichen Orangen herauspressen und etwas Abrieb von der Schale auffangen
• Orangensaft mit Orangenlikör, Zucker und dem Schalenabrieb in einer Pfanne erhitzen und 2 – 3 Minuten einkochen lassen. Die restliche Butter hinzugeben und einrühren
• Crêpes zweimal falten und portionsweise in die Soße geben. Mit etwas Orangenlikör begießen und flambieren. Abschließend die flambierten Crêpes auf Teller verteilen, mit den Orangenfilets garnieren und servieren

• Cracker in einem Tuch mit dem Teigroller grob zerkleinern und in Gläschen verteilen
• Die geschälte Avocado in feine Würfelchen schneiden. In Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Olivenöl wenden. Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und die Avocadowürfelchen in die Gläschen füllen
• Frischkäse mit fein gehacktem Dill mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Avocadowürfel schichten
• Räucherlachs in Würfel geschnitten darauf verteilen und mit Dill dekorieren

Camembert

• Den Camembert mit dem Bacon umwickeln und bei nichtallzu starker Hitze grillen
• Zwischendurch ab und zu wenden

Mango-Mozzarella-Salat

• Mango waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in dünne Scheiben schneiden
• Die Schale einer halben Bio-Limette abreiben, dann den Saft der ganzen Limette auspressen. Koriander- oder Petersilienblätter fein hacken, ebenso die Chilischote. Mit dem Limettensaft und -abrieb sowie Zucker und Olivenöl in einer Schale verrühren
• Die Mango- und Mozzarellascheiben auf einem großen Teller verteilen, mit dem Dressing beträufeln und servieren

Zwiebeln karamellisieren

• Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die in feine Ringe geschnittenen Zwiebeln und den Zucker dazu
• Lass die Zwiebeln langsam karamellisieren – das dauert etwa 20–25 Minuten. Rühre regelmäßig um, damit sie nicht anbrennen und gleichmäßig weichwerden
• In den letzten zwei Minuten kommt der fein gehackte Knoblauch hinzu – er gibt den Zwiebeln eine herrlich würzige Note. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Pfanne nehmen

Steak braten

• In derselben Pfanne (für extra Geschmack!) erhitzt du nun etwas Öl auf hoher Temperatur. Gib das dünn geschnittene Steak hinein und würze es mit Salz und Pfeffer
• Je nach Dicke braucht das Fleisch 3–5 Minuten pro Seite. Brate es, bis es deinen Wunsch-Gargrad erreicht hat. Danach das Steak kurz ruhen lassen und in feine Streifen schneiden – perfekt für die Füllung

Sandwich zusammenstellen

• Schneide die Hoagie-Brötchen auf und röste sie kurz in einer Pfanne oder im Ofen, damit sie außen schön knusprig werden
• Belege die untere Brötchenhälfte mit einer großzügigen Portion Steakstreifen. Darauf kommen die karamellisierten Zwiebeln und dann die Provolone-Käsescheiben
• Achte darauf, dass alles gleichmäßig verteilt ist – so schmeckt jeder Biss wunderbar ausgewogen

Käse schmelzen

• Schiebe die belegten Brötchenhälften für etwa 5 Minuten in den vorgeheizten Ofen – bei rund 180–200 °C
• Sobald der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist, kannst du die Sandwiches wieder herausholen. Der geschmolzene Käse verbindet alles zu einem herrlich cremigen Genuss

Servieren

• Setze die obere Brötchenhälfte auf das belegte Unterteil und schneide das Sandwich auf Wunsch in zwei Hälften
• Am besten sofort servieren, solange der Käse noch heiß und wunderbar geschmolzen ist.

• Ananas schälen, in vier dicke Scheiben schneiden und mit einem Apfelausstecher die holzige Mitte ausstechen. Die Ananasscheiben gleichmäßig mit Honig bestreichen und auf dem heißen Grill bei direkter Hitze je Seite ca. 4 Minuten grillen
• Melisse waschen, Blättchen abzupfen. Je eine Scheibe Ananas noch heiß mit einer Eiskugel und Melisseblättchen anrichten. Etwas Karamellsoße darübergießen. Sofort servieren. Rest Soße dazureichen

• Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein in Stücke schneiden
• Limettensaft auspressen, Limettenzeste sammeln; mit den Mango-Stücken pürieren
• Alle Zutaten in den Becher füllen und für 24 Stunden einfrieren
• Am nächsten Tag den Becher aus dem Tiefkühler nehmen und 10 Min. stehen lassen, dann Ayran oder Sahne/Wasser dazugeben und auf der Creami Deluxe 1x Slushi Programm starten
• Den Slushi im (Cocktail-)Glas servieren und mit einer Limettenscheibe garnieren

Sigara Börek

• Zwiebel fein hacken, in Öl dünsten, Spinat/Petersilie hinzufügen und etwa 3-4 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist
• Tomaten-, Paprikamark und Gewürze zufügen und vom Herd nehmen
• Etwas abkühlen lassen und anschließend den Käse hinein bröseln
• Ein Yufkablatt auf einen Teller legen
• Etwa 2 TL Füllung auflegen, Seiten einklappen, aufrollen (je mit etwas Wasser bestreichen, damit die Enden „zugeklebt“ sind)
• Auf ein Blech setzen und mit der Eigelbmischung bestreichen, mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen und bei 220 °C für etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind [Alternativ in Öl frittieren]

Hummus

• Zuerst die Kichererbsen aus der Dose abspülen und abtropfen lassen, dann in einen mittelgroßen Topf geben, mit etwas Wasser bedecken und 1/3 TL Natron hinzufügen
• Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 15 Minuten lang köcheln lassen, bis sie leicht matschig sind, dann abgießen
• Zitronensaft, Tahin, kaltes Wasser (oder pflanzliche Milch), Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz in eine Küchenmaschine geben und so lange pürieren, bis die Masse glatt und cremig ist. Bei Bedarf anhalten und die Seiten abkratzen
• Anschließend die Kichererbsen hinzufügen und erneut 1-2 Minuten lang mixen, bis die Masse sehr glatt, super cremig und fluffig ist
• Abschmecken und die Gewürze anpassen (Salz, Zitronensaft, Kreuzkümmel usw.), dann den Hummus in einer Schüssel oder auf einem Teller servieren
• Nach Belieben mit etwas Olivenöl, Paprika (oder Sumach), gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern wie Petersilie bestreuen und genießen

Joghurt

• Die Knoblauchzehe pellen, grob hacken und zusammen mit dem Salz im Mörser zu einem Brei zerreiben
• Den Knoblauchbrei mit dem Joghurt verrühren und ggf. etwas kaltes Wasser unterrühren, bis die Konsistenz stimmt. Der Joghurt sollte weich und cremig sein, aber nicht wässrig. Den Joghurt evtl. noch mit etwas Salz und (Knoblauch-)Öl abschmecken

Butter

• Die Butter bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen, bis sie aufschäumt und sprudelt. Dann rasch Acı Pul Biber hineingeben und umrühren. Die Paprikaflocken sollen einmal aufzischen, dann den Topf sofort vom Herd nehmen, damit nichts anbrennt

Pochierte Eier

• In einem großen Topf mindestens 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze zurückschalten, so dass das Wasser nur leicht siedet. Salz ins Pochierwasser geben
• Mit einem Schneebesen oder Löffel das Pochierwasser in leicht kreisende Bewegung versetzen, so dass in der Mitte ein kleiner Strudel entsteht
• Jeweils ein Ei in eine Tasse aufschlagen und dieses dann zum Abtropfen kurz in ein Sieb geben, so dass die wässrigen Bestandteile abtropfen
• Das Ei in den Strudel geben und in den ersten Sekunden aufpassen, dass es nicht am Topfboden festhängt. Dann in rascher Folge die weiteren Eier ins Wasser geben
• Die Eier ca. 4 Minuten pochieren und dabei aufpassen, dass sie nicht aneinander kleben

Anrichten des Çılbır

• Petersilie und Minze hacken und den Joghurt auf Teller oder Schüsseln verteilen
• Die Butter auf dem Joghurt verteilen
• Die pochierten Eier aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Aufpassen, dass kein Kochwasser mit in die Teller gerät
• Pro Portion 2 pochierte Eier auf den Joghurt geben, alles mit den gehackten Kräutern bestreuen und das Çılbır sofort mit frisch geröstetem Fladenbrot servieren

Dönerbrot

• Mehl in eine große Schüssel geben. In einer separaten Schüssel Hefe, Zucker und das lauwarme Wasser verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat
• Die angerührte Hefe-Mischung zum Mehl geben und von Hand oder mit dem Knethaken der Rührmaschine grob vermengen, bis sich alle Zutaten gerade so verbunden haben. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen
• Anschließend Salz und Olivenöl zum Teig geben. Den Teig 8-10 Minuten kneten (in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe), bis er eine glatte Oberfläche hat und sich leicht vom Schüsselrand oder der Arbeitsfläche ablöst
• Den leicht klebrigen Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und mit 1 TL Olivenöl bestreichen. Mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und  45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat
• Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In 6 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und anschließend mit der Handfläche oder dem Nudelholz zu einem ca. 1 cm dünnen Fladen formen
• Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Je 3 Fladenbrote auf ein Backblech legen und mit einem Tuch abdecken. Erneut 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Backofen auf 220 Grad(Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Brote mit jeweils 1 TL Öl bestreichen. Mit Sesam und/oder Schwarzkümmel bestreuen
• Auf der mittleren Schiene ungefähr 15 Minuten backen, bis sich die Fladenbrote goldbraun verfärben. Wenn du beide Bleche gleichzeitig in den Ofen schiebst, dann lasse das untere Blech 1-2 Minuten länger im Ofen damit die Brote eine schöne Farbe bekommen. Du kannst die beiden Bleche aber auch nacheinander backen. Fladenbrote aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter legen und abkühlen lassen. Nach Lust und Laune belegen und genießen

Dönerfleisch

• Für das Fleisch  das Kalbsfleisch kalt abwaschen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Fleisch in Backpapier oder Folieein schlagen und ca. 1 Stunde einfrieren, so lässt sich das Fleisch später besser dünn aufschneiden
• Zwiebel und Knoblauch abziehen und mit einer Reibe über einer Schüssel zu feinem Püree verarbeiten. Gewürze, Öl und Salz zugeben und glattrühren
• Fleisch auspacken und mit einem Messer oder mit der Aufschnittmaschine in ca. 1 mm dünne Scheiben schneiden
• Fleisch 1-2 Minuten mit der Marinade vermengen und abgedeckt mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) kaltstellen
• Für die Dönersoße Knoblauch abziehen und fein hacken oder reiben. Kräuter waschen, abtropfen lassen, Stiele entfernen und die Blätter fein hacken
• Joghurt mit Mayonnaise, Zitronensaft und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Kräuter unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen
• Tomaten, Gurke und Salat waschen und abtropfen lassen. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und in Würfel schneiden. Gurke nach Belieben schälen, halbieren und in kleine Stücke schneiden. Salat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden
• Fladenbrot mit einem Messer einschneiden und in einer Pfanne oder auf einem Toaster erwärmen. Eine große Pfanne erhitzen, marinierte Fleischstücke in die Pfanne geben, ca. 1 Minute scharf anbraten, bis das Fleisch knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz abschmecken

Sirup

• Den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und alles aufkochen lassen
• Hitze zurückschalten und den Sirup ca. 10 Minuten köcheln lassen
• Dann den Topf vom Herd ziehen und den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen

Künefe

• Den Mozzarella für ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen, um den Salzgehalt zu reduzieren
• Die Kadayif-Nudeln aus der Packung nehmen und mit den Händen öffnen, so dass eine flache Lage entsteht. Diese für ca. 15 Minuten unter ein feuchtes Küchentuch legen, damit sie weich und flexibel werden
• Ist das Engelshaar weich, wird es geschnitten. Auf ca. 1-2 cm Länge. Das geschnittene Engelshaar wird mit 120g weicher Butter verknetet
• Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Die Pistazien in einem Mörser fein mahlen, bis sie leuchtend grün sind
• Den Mozzarella aus dem Wasserbad nehmen, mit einem Blatt Küchenrolle trocken tupfen und in 2-3mm breite Scheiben schneiden
• Ein Pizzablech (ca. ø 26cm) oder vier bis sechs ofenfeste Förmchen großzügig mit Butter ausstreichen. Hier darf man nicht sparen

Künefe zubereiten

• Nun die Hälfte der Nudeln auf das Pizzablech bzw. in die Künefe-Teller geben und festdrücken
• Darauf die Mozzarellascheiben verteilen, bis die Nudeln bedeckt sind. Vorsicht, der Käse darf nicht bis an den Rand der Backformen reichen
• Dann kommen die restlichen Nudeln in einer gleichmäßigen Lage darüber und werden ebenfalls flach festgedrückt
• Schließlich noch ein paar Butterflocken auf dem Künefe verteilen
• Blech in den Ofen stellen, mittlere Schiene und für ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist
• Nun muss das Künefe gewendet werden – mit Hilfe eines Tellers oder Bretts stürzen und hoffen, dass es dabei nicht reißt
• Das Künefe zurück in das Blech geben und noch einmal für 10-15 Minuten backen, bis es goldbraun ist
• Das heiße Künefe aus dem Ofen holen. Zügig und großzügig den Zuckersirup darüber verteilen. Es soll heiß zischen
• Die gemahlenen Pistazien darauf verteilen und das Künefe ggf. portionieren. Entweder in kleine Quadrate schneiden oder Kreise ausstechen. Die Blechteller können so, wie sie sind, serviert werden. Darin bleibt das Künefe auch am längsten warm

• Die Salatgurke waschen und in feine Scheibenschneiden oder hobeln
• Den Pfirsich/Die Mango waschen, halbieren, entkernen und würfeln
• Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und würfeln
• Die Salatgurke fächerartig auf Teller oder Platten geben
• Paprikaschoten mit dem Pfirsich und den Sonnenblumenkernen mischen und jeweils in die Mitte geben
• Das Dressing zusammenrühren und überall verteilen, mit Schnittlauch garnieren

Gourmet Caprese-Törtchen

• Tomaten waschen und in 5 mm grosse Würfel schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Avocado längs halbieren, Stein entfernen, Schale abziehen und Fruchtfleisch ebenfalls in 5 mm grosse Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden
• Knoblauch abziehen und mit Basilikum, zwei Prisen Meersalz und 2 Esslöffel Olivenöl in ein Mixgefäss geben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Wenig Olivenöl hinzugeben, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• 4 Vorspeisen-Teller bereit stellen und je einen Servierring in der Mitte platzieren. 4 Esslöffel Tomaten-Würfel in jeden Ring geben, Frühlingszwiebel-Ringe drüber streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Löffel festdrücken
• Eine Schicht Avocado-Würfel auf den Tomaten verteilen, so dass diese vollständig bedeckt sind. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und festdrücken
• Damit sind die Caprese-Türmchen fertig geschichtet und wandern bis zum Servieren in den Kühlschrank. Bis dahin bleibt auch der Servierring noch drum
• Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, bis sie bräunlich werden und fein duften
• Servierringe vorsichtig von den Caprese Törtchen abheben. Basilikumdressing auf dem Mozzarella verteilen und mit den Pinienkernen garnieren. Die Tomaten Mozzarella Törtchen noch mit etwas Crema di Balsamico garnieren und zusammen mit frischen (Pizza-) Brötchen servieren

Pizzabrötchen

• Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Zwiebel halbieren, schälen und würfeln. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und würfeln
• Schinken, Paprika und Zwiebel in eine Schüssel geben. Mit Crème fraîche, Gouda, Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence vermengen
• Baguette in Scheiben schneiden und jeweils mit 2 EL Pizza-Masse bestreichen. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und im Ofen ca. 10 Min. goldbraun backen

Schaschlik mit selbstgemachter Schaschliksoße

• Schweinefleisch, Schinkenspeck, Zwiebeln undPaprikaschoten in nicht zu kleine Würfel schneiden. Alles abwechselnd auf Spieße stecken, gut andrücken. Am Ende des Spießes am besten Fleisch oder Schinkenspeck verwenden, dann hält es besser
• In einer Pfanne die Spieße in Öl kräftig anbraten und herausnehmen
• Die übrig gebliebenen Zwiebeln, Schinkenspeck und Paprika in kleinere Würfel schneiden und in der gleichen Pfanne kurz anbraten und 10 Minuten dünsten. Mit der Fleischbrühe ablöschen und in einen größeren Topf umfüllen. Die passierten Tomaten hinzufügen und mit Currypulver kräftig würzen. Mit dem Honig und den restlichen Gewürzen nach Geschmack abschmecken
• Dann ca. 10 Minuten etwas reduzieren und die Schaschlik-Spieße hinzugeben. 90 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen oder bei 180°C im Backofen schmoren

Kartoffelschaschlik

• Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale ca. 20 Min. kochen. Inzwischen die Salbeiblätter von den Stielen zupfen und den Speck der Längen ach halbieren
• Kartoffeln abschrecken, pellen und vierteln. Kartoffeln, Salbei und Speck abwechselnd vorsichtig auf 2-4 Spieße stecken. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spieße darin rundherum 5 Min. goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen

• Schokolade grob hacken und zusammen mit 2 Esslöffeln Milch über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen
• Die Eier trennen. Eiweiße zusammen mit einer kleinen Prise Salz steifschlagen
• In einer zweiten Schüssel die Eigelbe zusammen mit dem Zucker zu einer hellen, super cremigen Masse aufschlagen. Anschließend die Mascarpone dazurühren. Optional ein paar Tropfen Bittermandelaroma dazugeben
• Die geschmolzene Schokolade zur Mascarpone-Creme geben und unterrühren.  Zuletzt die steifen Eiweiße auf zwei Etappen unterheben. Creme kurz beiseitestellen
• Löffelbiskuits auf einen flachen Teller mit leichtem Rand legen und mit dem Kaffee beträufeln. Kurz durchziehen lassen
• Nun die getränkten Löffelbiskuits abwechselnd mit der Schokoladen Tiramisu Creme in die Gläser stapeln. Mit einer Creme-Schicht enden und diese mit etwas Kakaopulver bestäuben. Vor dem Servieren sollten die Gläser für etwa 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank

• Für den Salat zuerst die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Dann die Tomaten waschen, trocknen, vierteln und mit den Zwiebelringen sowie den Kapern in eine große Schüssel geben
• Nun den Rucola verlesen, grobe Stiele entfernen, gründlich waschen und trocken schleudern
• Anschließend die Zitrone halbieren, auspressen und den Zitronensaft mit Honig, Salz, Pfeffer sowie dem Öl verrühren
• Als Nächstes die Eier in einen tiefen Teller geben und mit einer Gabel verquirlen. Das Mehl und die Semmelbrösel ebenfalls auf getrennte Teller geben
• Den Feta in etwas 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese der Reihe nach erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen
• Jetzt das Öl bei mittlerer Temperatur in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Feta darin etwa 5 Minuten beidseitig goldbraun backen
• Währenddessen den Rucola mit den übrigen Salatzutaten und dem Dressing vermengen und auf Tellern anrichten und zuletzt den gebackenen Feta auf dem Salat platzieren und servieren

Teig

• Den Backofen auf Ober-/Unterhitze 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen
• Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Anschließend Essig, Joghurt, Olivenöl und Sonnenblumenöl dazugeben. Alle Zutaten mit einem Kochlöffel oder Küchenspachtel vollständig miteinander vermischen und dann mit den Händen weiterkneten und abschließend kurz ruhen lassen

Füllung

• Für die Füllung den Feta mit dem Ricotta in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Die fein gehackten Kräuter und den Joghurt dazugeben, verrühren und mit Pfeffer würzen

Frikadellen

• Für die Frikadellen die Zwiebeln kleinschneiden und in einer Pfanne anschwitzen. Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Dann das Hackfleisch mit den angeschwitzten Zwiebeln, den Eiern, Semmelbröseln, den Kräutern, Gewürzen und einem Spritzer Zitronensaft gut verkneten
• Aus der Hackmasse 12 Kugeln formen, in die Mitte jeweils ein Loch drücken, etwas Feta hineingeben und abschließend verschließen und etwas platt drücken. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin ca. 6 Minuten pro Seite braten

Anrichten

• Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und in 16 gleich große Stücke teilen. Anschließend mit den Händen die Teilstücke platt drücken und mit dem Nudelholz rund ausrollen (ca. 10-12 cm Durchmesser). In die Mitte einen Esslöffel der Füllung geben, den Rand des Teigs mit Wasser einstreichen, danach zuklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Die Oberflächen mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und anschließend 20 – 25 Minuten goldbraun backen.
• Abschließend alles auf Tellern anrichten und servieren

Auflauf

• Zuerst die Kartoffeln schälen und waschen, mit kaltem Wasser aufgießen, so dass sie knapp bedeckt sind, 1TL Salz hineingehen und ca. 20 Minuten köcheln lassen
• Während die Kartoffeln garen, die Auberginen waschen, Enden abschneiden in in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Küchenpapier legen und leicht mit Salz würzen. Scheiben ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in 3 mm Scheiben schneiden
• Die gekochten Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und nach kurzem abkühlen in 4 mm Scheiben schneiden
• Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer weiteren Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben mindestens 2 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Abschließend auf Küchenpapier legen und entfetten lassen
• Auflaufform fetten und Backofen auf Ober-/Unterhitze 180° vorheizen

Hackfleischsauce

• Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und anschließend das Hackfleisch bei starker Hitze und unter rühren krümelig, leicht braun anbraten
• Nun die fein gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch bei reduzierter Hitze mit anschwitzen
• Die stückigen Tomaten hinzugeben und mit den Gewürzen sowie Salz und Pfeffer würzen
• Unter gelegentlichem Rühren und bei schwacher Hitze die Hackfleischsauce schmoren lassen und zum Schluss nochmals mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken

Béchamelsauce

• Für die Béchamelsauce in einem Topf die Butter schmelzen lassen. Dann das Mehl zugeben und unter ständigem, schnellen rühren mit dem Schneebesen ca. 1 – 2 Minuten bei schwacher Hitze anschwitzen bis es goldgelb ist
• Danach die Milch nach und nach unterrühren und aufkochen lassen. Für ca. 3 – 5 Minuten köcheln lassen
• Anschließend etwas Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Masse darf nicht mehr aufkochen, sonst klumpt der Käse

Anrichten

• Nun den Auflauf schichten. Zuerst den gefetteten Boden mit Kartoffelscheiben bedecken, danach die Hackfleischsauce verteilen
• Anschließend die entfetteten Auberginenscheiben und die Tomaten dachziegel- und reihenartig verteilen
• Die Béchamelsauce gleichmäßig darüber gießen
• Zum Schluss die Moussaka mit dem restlichen Käse bestreuen und ca. 35 – 40 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofen backen
• Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. In Stücke teilen, auf Teller anrichten und servieren

Sirup

• Wasser, Zucker, Orangensaft und die Zimtstange in einen Topf geben
• Zitronenzeste und den Saft der ganzen Zitrone hinzugeben und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren
• Sobald sich der Zucker gelöst hat, den Topf von der Herdplatte nehmen und den Honig hinzugeben. Der Sirup ist jetzt fertig und kann bis zum späteren Einsatz zur Seite gestellt werden

Galaktoboureko

• Eier mit der Hälfte des Zuckers in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät über längere Zeit schaumig rühren und kurz zur Seite stellen
• In einem mittleren Topf die Milch, Sahne, den restlichen Zucker, eine Prise Salz und etwas Vanille geben und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren erhitzen
• Sobald die Flüssigkeit sprudelnd kocht, den Grieß hinzugeben und die Masse ca. 3 – 4 Minuten andicken lassen. Den Topf anschließen vom Herd nehmen, die Hälfte der Butter zugeben und unter rühren auflösen lassen
• Danach die Grießmasse in eine Rührschüssel umfüllen und mit dem Handrührgerät nochmals 4 – 5 Minuten aufschlagen
• Die Masse auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen und dann die aufgeschlagenen Eier mithilfe eines Löffels oder Spachtels vorsichtig unterheben. Darauf achten, dass der Schaum nicht vollkommen zerdrückt wird
• Backofen auf Umluft 160° vorheizen
• Die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und anschließend die Auflaufform etwas mit der geschmolzenen Butter bestreichen
• Danach wird eine Filo-Schicht in die Form gelegt. Dabei ist darauf zu achten, dass der Rand hinausschaut. Die Filo-Schicht etwas mit Butter bestreichen. Lege so 4 – 6 Schichten auf den Boden der Auflaufform und bestreiche sie jeweils etwas mit der geschmolzenen Butter
• Anschließend wird die komplette Grießmasse gleichmäßig darüber verteilt. Darauf kommen dann wieder Filo-Schichten mit etwas Butter dazwischen, bis nur noch zwei Schichten übrig bleiben
• Sobald dies der Fall ist, klappst du die überstehenden Ränder vorsichtig zurück und bestreichst sie wieder mit Butter. Die letzten beiden Filo-Schichten, nicht die Butter dazwischen vergessen, passgenau einlegen, so dass eine krustige Oberfläche entsteht
• Zum Schluss wird die restliche Butter über den Galaktoboureko gegossen und verstrichen. Die Kanten vorsichtig etwas nach unten drücken. Die Oberfläche sollte jetzt mit einem Messer in ca. 12 Teile geteilt werden. Es ist jedoch darauf zu achten, dass nicht komplett durch den Galaktoboureko geschnitten wird, sondern nur durch die obersten 2 – 3 Schichten
• Schiebe die Auflaufform nun in den vorgeheizten Ofen, oberste Schiene, und backe ihn für ca. 1 – 1,5 Stunden. Kontrolliere nach einer Stunde, dass die Filo-Schichten nicht zu braun werden
• Sobald der Galaktoboureko aus dem Ofen ist, gibt man den gesamten vorbereiteten Sirup darüber und lässt ihn kurz einziehen. Anschließend auf Tellern verteilen und servieren

• Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen
• Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden
• Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die in Scheiben geschnittene Schalotte hinzufügen. Sautieren, bis sie goldbraun sind
• Die Champignons zugeben und etwa 5 Minuten lang kochen. Am Ende der Kochzeit die Butter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Die Pilze auf die einzelnen Auflaufförmchen verteilen. In jede Auflaufform einen Esslöffel Crème fraîche setzen
• In jede Auflaufform ein Ei aufschlagen, wobei darauf zu achten ist, dass das Eigelb nicht zerbricht. Mit Salz und Pfeffer würzen
• Setze die Förmchen in eine ofenfeste Auflaufform, die bis zur Hälfte mit heißem Wasser gefüllt ist, so dass ein Wasserbad entsteht
• Die Förmchen etwa 10 bis 15 Minuten in den Ofen schieben, bis das Eiweiß gar ist und das Eigelb noch leicht flüssig
• Aus dem Ofen nehmen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen
• Warm mit geröstetem Brot servieren

• Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen
• Die Schalotten hineingeben und in etwa fünf bis zehn Minuten bei milder Hitze glasig und weich werden lassen
• Den Parmesan fein reiben
• Den Fond, die Sahne und die Milch in den Topf geben und alles verrühren. Den Parmesan hinzugeben und wieder gut verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen (Vorsicht, es kocht leicht über!) und dann für dreißig Minuten bei geringer Hitze simmern lassen, bis die Suppe leicht eindickt. Dabei immer wieder umrühren und nichts anbrennen lassen…
• Währenddessen in einer kleinen Pfanne den Bacon kross braten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Knoblauchzehe über den Brotwürfeln auspressen und gut vermischen
• Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Knoblauchbrotwürfel hineingeben. Kross braten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zu dem gebratenen Bacon geben. Alles vermischen und beiseite stellen
• Die Suppe mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und den Schnittlauch hineingeben
• Mit den Bacon-Croutons, den Schnittlauchröllchen und, wer noch mag, fein geschnittenen Schalottenwürfelchen servieren. Bon appétit!

Gemüsebeilage

• Einen großen Schmortopf aufsetzen und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. So viel Olivenöl hinein geben, bis der Topfboden bedeckt ist, die Perlzwiebel und Möhren hinein geben und 5 Minuten anbraten. Die Champignons hinzufügen, das Gemüse salzen und weiter anbraten, bis es Röststoffe angenommen hat, aber noch leicht bissfest ist. Herausnehmen und beiseite stellen

Fleisch und Sauce

• Das Fleisch rundum salzen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Den Bräter auf mittlere Hitze heiß werden lassen, etwas Rapsöl hinein geben und die Fleischstücke portionsweise von allen Seiten braun anbraten. Das Fleisch beiseite legen
• Die gewürfelten Zwiebeln im Bratfett zusammen mit etwas Olivenöl 5 Minuten anbraten, ohne das sie Farbe annehmen. Das Tomatenmark hinzufügen und die Zwiebeln weitere 5 Minuten anrösten, dann mit 250 ml Burgunder ablöschen. Den Wein einköcheln lassen, bis er fast verkocht ist
• Das Fleisch zurück in den Schmortopf geben, den Speck zufügen und den restlichen Wein sowie den Rinderfond angießen. Das Kräutersträußchen zufügen, die Sauce leicht salzen und pfeffern, die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt (einen kleinen Spalt offen lassen.) bei kleinster Hitze 2 Stunden köcheln lassen (nach 1 Stunde einmal umrühren)
• Fällt das Fleisch nach 2 Stunden auf leichtestem Druck auseinander, ist es gar. Ansonsten weiter schmoren lassen. Sobald es gar ist, das Fleisch sowie den Speck vorsichtig heraus heben und das Kräutersträußchen entfernen
• Die Sauce mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas sämig einkochen lassen oder mit Speisestärke binden. Das Fleisch, den Speck und das Gemüse zurück in den Schmortopf geben (Gemüse oben auflegen) und einmal zugedeckt aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und vor dem Servieren noch 3-4 Minuten ziehen lassen
• Das Bœuf Bourguignon mit einem Stück vom Speck und mit Kartoffelbrei, Nudeln oder Salzkartoffeln servieren. Das Gemüse als Beilage zum Fleisch und Sauce servieren. Bei Bedarf mit etwas gehackter glatter Petersilie dekorieren

Karamell

• 100 g Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. 60 ml warmes Wasser zugießen (Vorsicht: Es spritzt!). Bei milder Hitze unter Rühren kochen, bis sich der Karamel aufgelöst hat
• Karamell zügig in 4-6 ofenfesten Formen (à 150 ml) verteilen. Formen dabei schwenken, in eine Auflaufform stellen und 30 Min. kalt stellen

Crème

• 1 Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. 250 ml Milch und 250 ml Schlagsahne mit der Vanilleschote und -mark aufkochen. 40 g Zucker darin auflösen. Milchmischung 10 Min. beiseite ziehen lassen
• 2 Eier (Kl. M) und 2 Eigelb (Kl. M) verrühren. Vanilleschote aus der Milchmischung nehmen. Milchmischung mit den Eiern verrühren. In die vorbereiteten Formen gießen
• Kochendes Wasser 2 cm hoch in die Aufflaufform gießen. Crème Caramel im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) im unteren Drittel 40 Min. stocken lassen. Falls die Oberfläche braun wird, zum Ende der Garzeit mit einem Backblech oder mit Alufolie abdecken
• Förmchen 2-3 Std. kalt stellen

Anrichten

• Die Förmchen danach stürzen, mit den Früchten garnieren und servieren

• Aperol, Orangensaft und Prosecco in den Creami Eisbehälter füllen und für 24 Stunden einfrieren
• Am nächsten Tag den Becher aus dem Tiefkühler nehmen und 10 Min. stehen lassen, dann das Wasser dazugeben und auf der Creami Deluxe 1x Slushi Programm starten
• Den Slushi im (Cocktail-)Glas servieren und mit einer Orangenscheibe garnieren

Parmesankörbchen

• Zwei Bleche mit Backpapier auslegen und jeweils drei Kreise (ca. 14 cm Ø) aufzeichnen
• Parmesan fein reiben und Kreise damit ausstreuen, etwas andrücken
• Nacheinander im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 7–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist
• Parmesankreise herausnehmen und kurz abkühlen lassen
• Mit einem Pfannenwender vom Papier lösen und sofort über je ein umgedrehtes Souflé-Förmchen legen
• Vorsichtig andrücken, auskühlen lassen

Salat à la Ceasar

• Pinienkerne rösten, auskühlen lassen
• Für die Soße Essig und Öl in eine Schüssel geben
• Dann Salz, Pfeffer, Salatgewürz, Zucker, Senf und Joghurt dazu geben
• Alles gut vermengen und abschmecken
• Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Dann zur Soße dazu geben
• Salat(e) putzen, Radicchio in Streifen schneiden, Tomaten waschen und vierteln

Anrichten

• Für’s Anrichten die Parmesankörbchen auf die Teller stellen und den Salat, sowie die Tomaten hineingeben
• Den Salat mit der Soße übergießen
• Anschließend mit den gerösteten Pinienkernen garnieren

• Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Im Olivenöl anbraten, Essig dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen
• Gewaschene und klein geschnittene Radieschen und Sahne beimengen und ca. 8 Minuten köcheln lassen
• Sobald die Radieschen weich sind, mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Die Radieschencremesuppe auf Suppenteller aufteilen bei Bedarf garnieren (mit Radieschenscheiben bspw.)

Kaninchenkeulen

• Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, danach mit Senf einstreichen und von allen Seiten (kurz) anbraten
• Suppengemüse waschen, putzen und in Würfel schneiden
• Alles in den Bräter geben
• Mit etwas Rotwein und Portwein angießen
• Bei 80°C knapp 3,5 – 4 Stunden im Ofen garen
• Danach die Soße durchs Sieb gießen und mit Soßenbinder zur gewünschten Konsistenz binden

Selleriepüree

• Sellerie putzen und in Würfel schneiden
• Sellerie, Sahne, Wasser, Salz und Butter in einen Topf geben
• 15-20 Minuten köcheln lassen, nach einer Zeit den Deckel abnehmen
• Danach alles mit dem Zauberstab pürieren
• Nach Herzenslust abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss

• Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen
• In einer Schüssel die geschnittenen Möhren mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind
• Die gewürzten Möhren auf das Backblech legen und für 20-25 Minuten rösten, bis sie zart und goldbraun sind

Honig-Knoblauch-Butter

• Während die Möhren rösten, die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen
• Den fein gehackten Knoblauch zur geschmolzenen Butter hinzufügen und etwa 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt
• Honig und Thymian zur Knoblauch-Butter geben und gut umrühren, bis alles gut vermischt ist
• Die gerösteten Möhren aus dem Ofen nehmen und in die Knoblauch-Honig-Butter geben. Gut vermengen, damit die Möhren gleichmäßig bedeckt sind
• Sofort servieren, nach Belieben mit frischem Thymian garnieren

Apfel-Limettensorbet

• Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Je reifer die Äpfel, desto süßer wird das Sorbet
• Apfelstücke, Limettensaft, Wasser, Agavensirup und ein Prise Salz in einen Mixer geben. Alles vermischen, bis eine sehr glatte Konsistenz entsteht
• Die Mischung in den Ninja Creami-Behälter füllen. Dabei darauf achten, dass die MAX-FILL Grenze nicht überschritten wird. Becher mindestens 24 Stunden in den Gefrierschrank stellen
• Sobald die Masse gut durchgefroren ist, den Behälter in die Ninja-Creami Behälter stellen und das Programm „Sorbet“ auswählen
• Sollte die Struktur noch nicht dem gewünschten Ergebnis entsprechen, evtl. etwas Flüssigkeit (~30 ml Wasser/Limettensaft) hinzufügen und die „Re-Spin“-Funktion wählen

Gebratene Ananas

• Die Ananas schälen, putzen und in Stifte schneiden
• Die Crème Fraîche mit dem Agavensirup glatt verrühren
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Ananasstifte darin leicht gebräunt anbraten
• Die Mandeln ebenfalls leicht anbraten und als Unterlage für die Eiskugeln auf Teller verteilen
• Die Ananasstifte als Gitter auf den Tellern anrichten, das Sorbet auf die Mandeln setzen und die Crème fraîche um Eis und Ananas herum verteilen
• Mit Apfelspalten und Minze garnieren

Süßkartoffeln

• Süßkartoffel schälen und in 10 fingerdicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Olivenöl bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft 15 Min. rösten, bis die Scheiben weich sind
• Avocado und Mango klein würfeln und in eine Schüssel geben. Apfelbalsamico, 2 TL Olivenöl, Limettensaft und etwas Salz & Pfeffer zugeben und vermengen
• Die gegarten Süßkartoffelscheiben (warm o. kalt) auf einen Teller legen und Avocadotatar darauf verteilen. Mit Räucherlachs, Dill und Chiliflocken garnieren

Avocado-Mango-Tatar

• Die Tomate waschen, trocknen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in feine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und ebenfalls in Würfel schneiden. Den Saft der Zitrone auspressen und über die Avocado träufeln
• Tomate, Zwiebel, Avocado und Granatapfelkerne in einer Schüssel vermengen. Olivenöl und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter das Gemüse heben. Die Mischung mit einem Löffel auf Teller setzen und kleine Kegel formen
• Den Dill waschen, trocken tupfen und die Stängel abzupfen. Die „Tannenbäume“ mit den Dillzweigen dekorieren

Birnen Carpaccio und Lammstreifen

• Die Birnen waschen, trocknen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden
• Rote Linsen in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen, abseihen und kalt abspülen
• Backofen auf 175°C vorheizen. Das Lammfleisch bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Lammsteaks mit Öl bepinseln und in einer Pfanne von jeder Seite 3 – 4 min. medium-rare braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten ruhen lassen

Apfel-Feldsalat (mit Dressing)

• Feldsalat waschen. Für das Dressing alle Zutaten vermengen. Feldsalat mit Linsen und Schalotten bestreuen
• Apfelscheiben und das in Streifen geschnittene Lamm darauf platzieren und mit dem Dressing servieren

Hirschbraten

• Den Hirschbraten gut mit Salz und Pfeffer würzen, kurz in einem Topf in Öl auf allen Seiten anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen
• Dann das geputzte, gewaschene und grob geschnittene Wurzelgemüse sowie geschälten und geschnittenen Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und das Tomatenmark einrühren
• Nun auch das Gemüse gut im Topf (oder Bräter) anrösten, mit Rotwein ablöschen und solange kochen, bis der Wein verdunstet ist
• Anschließend mit dem Wildfond aufgießen, die Gewürze (Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren) hinzufügen und das Fleisch ebenso in den Topf geben. Das Fleisch sollte vom Fond bedeckt sein
• Danach den Topf mit geschlossenem Deckel in das Backrohr stellen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 2 bis 2,5 Stunden garen
• Sobald das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und in Stücke oder Scheiben tranchieren
• Für die Soße den Schmorsaft durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals aufkochen lassen
• Zum Schluss das Fleisch mit der Soße servieren

Champignon-Semmelknödel

• Brötchen würfeln und mit erhitzter Milch übergießen. Zwiebel fein würfeln, Pilze klein schneiden und in Butter anbraten. Butter-Zwiebel-Pilz-Mix auch über die Brötchen geben. 4 Eier und 2 TL Salz unter die Masse kneten. Zu Knödeln formen
• Ca. 15 Minuten in siedendes Salzwasser gar ziehen lassen
• Fertige Semmelknödel servieren

Apfelrotkraut

• Für das weihnachtliche Rotkraut zuerst das Kraut waschen und fein hobeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel fein reiben
• Zwiebel und Kraut in Butterschmalz andünsten. Apfel, Essig, Glühwein und Nelken zugeben. 20 min. dünsten lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken

Marzipan-Panna-Cotta

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Marzipan grob raspeln
• Die Sahne mit der Milch erhitzen und das Marzipan darin auflösen
• Die Gelatineblätter gut ausdrücken und zur heißen Milch-Sahnemischung dazugeben und gut verrühren. Tonka und Zimt dazugeben
• In 6 Dessertgläser füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Ich habe die Mischung in die Silikonform* gefüllt, habe sie im Kühlschrank fest werden lassen und anschließend eingefroren, um sie herausdrücken zu können. Wenn ihr sie in Gläschen gebt, ist einfrieren nicht nötig. Die eingefrorene Version ein bis zwei Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und sofort aus der Form auf die Teller drücken. Auftauen lassen.)
• Mit Zuckersternen und Zimt dekorieren

Glühweinkirschen

• Für die Glühweinkirschen die Schattenmorellen abseihen und zur Seite stellen
• Den Wein zusammen mit dem Zitronen- und Orangenabrieb sowie der Zimtstange in einen Topf geben und für 5 Minuten köcheln lassen
• Die Stärke mit den zwei Esslöffeln Rotwein glattrühren und unter Rühren zur Weinmischung geben. Die Mischung nochmals aufkochen lassen und so lange kochen lassen, bis sie leicht angedickt ist
• Die Kirschen hinzugeben und erwärmen
• Die Panna Cotta nun mit den Glühweinkirschen servieren. Wer mag kann zusätzlich noch ein paar gehackte gebrannte Mandeln darüber geben

• Rosmarinzweige in kleinere Zweige schneiden und je Teller zu einem Kreis legen
• Schinken, Mozarella-Bällchen und Oliven auf den Zweigen dekorieren und dazwischen die getrockneten Tomaten und Kapernäpfel verteilen. Anschließend die getrockneten Kräuter, ein paar Tropfen Olivenöl sowie Salz und Pfeffer darüber verteilen
• Baguette in Scheiben schneiden und beidseitig in etwas Olivenöl goldbraun anbraten und abschließend auf den Tellern verteilen

Nudelteig

• Mehl, Grieß und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier sowie 1 EL Olivenöl geben
• Mit einer Gabel die Eier verquirlen und dabei nach und nach die Mehl-Grieß-Mischung mit den Eiern vermengen, bis die Masse nicht mehr verläuft.
• Anschließend den Teig kräftig ca. 10 Minuten kneten und danach 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen

Füllung

• Parallel die Steinpilze mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie deutlich geschrumpft sind und danach bei Zimmertemperatur abkühlen lassen
• Die abgekühlten Steinpilze mit Ricotta und Parmesan in einen Mixer geben und fein pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, besser etwas mehr als zu fad – die Füllung soll auch später noch im Nudelteig geschmackvoll sein

Ravioli

• Nudelteig dünn ausrollen, runde Stücke ausstechen mit der Steinpilz-Ricotta-Mischung befüllen und zusammenfalten. Ränder mit der Gabel etwas andrücken. Parallel dazu Nudelwasser aufsetzen
• Ein paar aufgehobene Steinpilzscheiben in etwas Butter anbraten, herausnehmen und beiseitelegen. Die restliche Butter hinzugeben, aufschäumen lassen und die Salbeiblätter hinzugeben. Bei sehr niedriger Hitze die Butter leicht bräunen
• Die fertigen Nudeln etwa zwei Minuten bissfest kochen, herausnehmen, kurz abtropfen lassen und dann in der Salbeibutter schwenken. Auf Tellern anrichten und mit den gebratenen Steinpilzscheiben und etwa groben Parmesan sowie Salbeiblättern garnieren

Ossobuco

• Beinscheiben waschen und trocken tupfen. Anschließend salzen, in Mehl wenden und in Butter beidseitig scharf anbraten
• Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob würfeln und mit anbraten. Karotten und Sellerie schälen und Tomaten waschen. Karotten in feine Scheiben, Sellerie und Tomaten in kleine Würfel schneiden und alles mit anbraten. Nach ein paar Minuten Tomatenmark hinzugeben, anbraten und danach alles mit Kalbsfond und Weißwein ablöschen. Im Ofen für ca. 75 Minuten bei 160° Umluft schmoren

Risotto

• Für das Rissotto die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Risottoreis hinzugeben und ebenfalls anschwitzen. Anschließend mehrfach mit heißer Hühnerbrühe übergießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Immer wieder umrühren
• Safranfäden in etwas Hühnerbrühe auflösen und wenn der Rissottoreis gar ist, hinzugeben. Zum Schluss noch den Parmesan unterheben

Anrichten

• Petersilie fein hacken, zum Ossobuco geben und für ein paar Minuten mit garen lassen. Das Risotto und das Ossobuco auf Teller geben mit Petersilie dekorieren und servieren

• Espresso wie gewohnt zubereiten
• Löffelbiskuit in grobe Stücke brechen, in einen Mixer geben und so lange mixen, bis die Biskuits fein gemahlen sind. Danach die Brösel in eine Schale geben, mit dem Espresso beträufeln und 10-15 Minuten ziehen lassen
• Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Amaretto in einer Rührschüssel verrühren. Danach die eingeweichten Brösel nach und nach unterheben
• Die Masse zu kleinen Bällchen formen, in die Mitte eine kleine Vertiefung drücken, etwas Nutella hineingeben und anschließend wieder verschließen und zu Bällchen formen (Hinweis: Hände nicht befeuchten sonst wird die Masse schnell flüssig)
• Fertige Bällchen in Backkakao wälzen und bis zum Verzehr kaltstellen
• Bällchen auf Teller verteilen und servieren

• Den Knoblauch schälen, das Baguette in Scheiben schneiden und den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Den Kürbis dann für ca. 5 Minuten in Öl anbraten. Mit dem Balsamico ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen
• Die Bageuttescheiben im Ofen auf Grillfunktion goldbraun rösten. Alternativ geht das auch im Toaster oder in der Pfanne mit Olivenöl. Anschließend die Scheiben mit dem Knoblauch einreiben
• Die Kürbiswürfel auf dem Brot verteilen und mit Kürbiskernen bestreuen

Kürbissuppe

• Zuerst schält ihr Zwiebeln und Knoblauch und schneidet sie in grobe Würfel. Die Chilischote schneidet ihr in Ringe. Den oder die Kürbisse wascht ihr, halbiert sie, entfernt die Fasern mit den Kernen und schneidet sie in grobe Stücke
• Nun erhitzt ihr den Butterschmalz in einem großen Topf und dünstet die Zwiebeln glasig. Dann gebt ihr Knoblauch Chili und die Kürbiswürfel hinzu und dünstet sie ebenfalls an. Nun gebt ihr auch Kreuzkümmel dazu und löscht das Ganze mit der Gemüsebrühe ab. Lasst die Suppe nun ca. 20 Minuten köcheln
• Währenddessen bratet ihr den Frühstücksspeck in etwas Öl aus und lasst ihn dann auf Küchenkrepp abkühlen. Anschließend zerbröselt ihr ihn. Dann schält ihr zwei Zwiebeln, schneidet die in Ringe und bratet sie an. Wenn die Zwiebeln glasig sind, gebt ihr den Ahornsirup hinzu und lasst die Zwiebeln karamellisieren
• Sobald der Kürbis weich ist, püriert ihr die Suppe gründlich und schmeckt sie mit Pfeffer, Salz, Worcester Sauce und Apfelessig ab

Anrichten

• Anschließend verteilt ihr die Suppe auf 4-6 Teller, gebt jeweils 1 TL Crème fraîche und ein paar Tropfen Kürbiskernöl hinzu und garniert die Suppe mit den karamellisierten Zwiebeln, Baconflakes, Petersilie und Kürbiskernen

Gulasch

• Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und klein hacken. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln auf mittlerer Stufe für ca. 15 Minuten anschwitzen lassen. Immer mal wieder mit einem Kochlöffel umrühren, damit die Zwiebeln nicht anbrennen
• In der Zwischenzeit das Rindergulasch in mundgerechte Stücke schneiden – falls noch nicht vom Metzger erledigt
• Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben, gut untermischen und kurz anschwitzen lassen. Die Rinderbrühe hinzugießen. Paprikapulver und Kümmel unterrühren. Zu guter Letzt das Rindfleisch dazugeben. Deckel schließen. Gulasch auf mittlerer Stufe für mindestens 3 Stunden sanft köcheln lassen
• Kurz vor dem Servieren das Gulasch erneut auf kleiner Stufe erhitzen. Sahne leicht aufschlagen und in das Gulasch einrühren. Sauce ggf. mit Mehlschwitze oder Speisestärke eindicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Tipp: Achtet darauf, dass das Fleisch während des Garvorgangs stets mit Brühe bedeckt ist – dann bleibt es schön saftig. Am besten bereitet man das Gulasch am Vorabend zu, dann kann es über Nacht durchziehen und schmeckt am nächsten Tag noch besser!

Serviettenknödel

• Milch lauwarm erhitzen und über das Knödelbrot gießen. Mit einem Geschirrtuch bedecken und für ca. 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Petersilie waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken
• Zum Knödelbrot die Eier, Petersilie sowie Salz und Pfeffer geben und mit den Händen zu einer Masse verkneten. Zwei Bahnen Frischhaltefolie auslegen und Knödelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Mit den Händen zu je zwei Rollen mit einer Länge von ca. 15 cm formen. Tipp: Das funktioniert am besten mit angefeuchteten Händen
• Anschließend fest in Frischhaltefolie einwickeln. Damit beim garen später kein Wasser eintritt, die Serviettenknödel noch einmal zusätzlich meiner einer Lage Alufolie umwickeln
• Einen Topf mit Wasser zum köcheln bringen und die Knödel für ca. 25 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Anschließend herausnehmen, Knödel von der "Verpackung" befreien und in Scheiben schneiden
• Zusammen mit dem Rahmgulasch auf Tellern anrichten

Kürbis-Knoblauch-Kräuterspalten

• Heizt den Backofen vor auf 200 °C Ober/Unterhitze
• Legt die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
• Gebt Knoblauch, Öl und Piment d’Espelette in einen kleinen Mixer und zerkleinert das Ganze. Pinselt nun das Knoblauchöl auf die Kürbisspalten
• Gebt Pfeffer und Salz obendrauf und bestreut alles mit den gehackten Kräutern
• Nun reibt ihr ordentlich Parmesan auf die Spalten, dabei braucht ihr nicht zu geizen
• Gebt das Blech in die Mitte des Backofens und backt den Kürbis fertig in 25 Minuten
• Dann schiebt ihr das Blech ganz nach oben unter den Grill, schaltet die Temperatur hoch auf 275 °C und den Grill an und lasst sie 2-3 Minuten Farbe bekommen. Aber bleibt dabei und schaut bitte nach, das kann ganz schnell gehen
• Nehmt sie nun aus dem Ofen, serviert sie mit ein wenig Balsamicocreme

• Kürbis halbieren, Kerne entfernen, in Stücke schneiden und auf ein Backblech legen
• Bei 180 Grad ca. eine halbe Stunde lang garen und anschließend abkühlen lassen. Das Kürbisfleisch von der Schale lösen
• Eidotter mit Schlagobers, Crème fraiche, Milch und den Gewürzen verrühren. Kürbisstücke dazu geben und die ganze Masse fein pürieren
• Die Masse in 4 feuerfeste Förmchen geben und im Wasserbad bei 170 Grad auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Minuten stocken lassen. Anschließend gut auskühlen lassen
• Die Oberfläche mit Rohrzucker bestreuen und flämmen, bis der Zucker karamellisiert ist, und die typische, knusprige Crème brûlée-Schicht entsteht

Prosciutto-Praline

• 2 Cantaloupe-Melonen halbieren. Kerne entfernen, Hälften schälen
• Aus dem Fruchtfleisch ca. 12 Rechtecke (à ca. 3 x 6 cm) schneiden (der Rest eignet sich evtl. für Deko)
• Mit einem Kugelausstecher (18 mm Ø) aus jedem Stück 2 Mulden ausstechen. 4 Scheiben Tiroler Schinken­speck dritteln und aufrollen. Mulden jeweils mit Schinkenspeck und etwas Balsamicocreme füllen

Melonen-Palmen

• Zitronensaft, Honig, Chili­flocken und Salz verrühren. Öl unterrühren
• Cantaloupe-Melone entkernen und ­schälen (falls noch nicht geschehen). Mit einem Kugelausstecher 24 Kugeln ausstechen
• Baconscheiben halbieren, in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen
• Römersalat in ca. 16 Stücke zupfen. Die ­unteren Nadeln von den Rosmarinzweigen abstreifen. Nadelfreies Ende mit einem Messer leicht anspitzen
• Melone, Bacon und Salat auf die Rosmarinzweige spießen. Mit Dressing beträufeln

Anrichten

• Auf den Schiefertafeln jeweils 2 Prosciutto-Pralinen und 2 Melonen-Palmen visuell ansprechend platzieren
• Vereinzelte Melonen-Kugeln (oder Reste, die nicht verwertet werden konnten), sowie Speck-Stücke drum herumdrapieren und zum Schluss, bei Bedarf, mit Balsamico-Creme dekorieren

Frittierte Senfeier

• Die Eier etwa 6-7 Minuten wachsweich kochen. Wer mag, kann sie auch weich oder hartkochen. Abschrecken und die Schalen entfernen
• Für die Panade Mehl, Paniermehl und aufgeschlagene Eier in separate Schüsseln geben. Die Eier verquirlen, die beiden Paniermehl-Sorten vermengen
• Das Öl erhitzen. Einen Holzstab in das Öl stellen. Wenn daran Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug zum Frittieren
• Die Eier zuerst in Mehl, dann in der Eiermasse und zum Schluss in den Bröseln wenden. Danach sofort in das Frittierfett geben und goldbraun ausbacken
• Das dauert etwa 3-4 Minuten. Die Eier danach auf Küchenkrepp legen und das überschüssige Fett abtupfen

Senfsoße

• Joghurt, Butter und Senf ein einen Topf geben und mäßig erhitzen. Alle Zutaten nach und nach verrühren, bis eine geschmeidige Soße entsteht. Die Soße nicht stark köcheln lassen, sie flockt sonst aus. Mit Salz und etwas Zucker abschmecken
• Den Senf kann man nach Geschmack auswählen und auch verschiedene Sorten mischen. Bei der Joghurt- oder Buttermenge kann man ebenfalls variieren.

Kartoffelstampf

• Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis sie knapp bedeckt sind. Etwas Olivenöl, 1 angedrückte Knoblauchzehe und etwas Salz dazugeben
• Weichkochen, abgießen und dabei mindestens 1 Tasse Kochwasser auffangen. Die Kartoffeln grob zerstampfen. Butter und nach und nach etwas Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
• Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Zum Schluss mit demStampf vermengen
• Stampf auf Teller verteilen, die Soße darüber geben und die Eier daraufplatzieren