Grüner Papayasalat mit gebratenem Entrecôte

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit30

Gericht: Side Dish

Küche: Deutsch

Keyword: Vorspeise

Servings: 4

Author: M H

Die Tomaten in kochendem Wasser kurz überbrühen, dann in eiskaltem Wasser abschrecken
Die Tomaten abziehen, in Spalten schneiden und die Kerne auslösen. Tomatenspalten mit Folie bedeckt kühl stellen
Die Erdnüsse in einer Pfanne bei schwacher Hitze ohne zusätzliches Fett unter Wenden rösten, dann salzen. Auf einem Teller abkühlen lassen
Den Knoblauch abziehen und grob schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und klein schneiden. Die Limette auspressen und etwa 100 ml Saft abmessen
Knoblauch, Chili, Hälfte der Erdnüsse und getrocknete Shrimps in einen Mörser geben und zerstoßen. Dann nach und nach Limettensaft, Palmzucker und die Fischsauce einarbeiten, Zugedeckt beiseitestellen
Die Papaya schälen, halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel auslösen
Papayahälften auf einer Mandoline mit Streifenschnitt in feine Scheiben hobeln (ersatzweise auf einer Küchenreibe)
Das Basilikum abspülen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Die Blätter grob schneiden. Gewürzmischung, Papayascheiben und Basilikum vermengen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen

Für das Fleisch die Pfeffersorten in einem Mörser zerstoßen. Fleisch in drei Portionsscheiben schneiden und mit dem Olivenöl bestreichen, dann pfeffern und salzen
Ofen auf 70 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform darin erwärmen. Nach Möglichkeit zwei Grillpfannen stark erhitzen (damit das Fleisch optimal brät). Entrecôte-Scheiben darin je Seite etwa 1 Minute grillen. Dann in der Auflaufform im heißen Ofen etwa 5 Minuten ziehen lassen
Restliche Erdnüsse und Tomatenviertel vorsichtig unter die marinierte Papaya mischen, abschmecken

Fleisch kurz vor dem Servieren in Streifen schneiden und mit dem Papayasalat und jeweils etwas Dressing auf Tellern anrichten