Apfel-Sellerie Schaumsüppchen mit Einlage
Servings: 4 Personen
Zutaten
Suppe:
- 300 g Sellerieknolle
- 1 Apfel süß-säuerlich
- 30 g Butter
- 100 ml Apfelwein alternativ Apfelsaft
- 500 ml Gemüsefond
- 200 ml Sahne frisch
- Kalahari Salz fein
- Cayennepfeffer
- 1/2 Zitrone davon den Saft
- 50 g Butter
Suppeneinlage:
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Apfel süß-säuerlich
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zucker
Anleitungen
- Sellerie und Apfel schälen, in Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen.
- Mit dem Apfelwein ablöschen, Fond und Sahne auffüllen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise kochen lassen.
- Staudensellerie putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Apfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, dann zuerst in Scheiben und anschließend ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Selleriesuppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Kalahari Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken.
- Staudensellerie- und Apfelstücke in dem heißen Olivenöl anbraten, mit Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen.
- Butter in die Suppe geben, schaumig aufmixen, in Tassen oder tiefe Teller verteilen und karamellisierten Staudensellerie und Apfel darauf geben.