Waldmeisterschaum mit Vanillesauce
Servings: 4
Kochutensilien
- 4-6 Auflaufförmchen
Zutaten
Waldmeisterschaum
- 2 Eier
- 50 g Zucker
- 250 ml süße Sahne
- 2 Blatt Gelatine
- 100 ml Waldmeistersirup
- 175 g Crème Fraîche
- 1 Hand Waldmeisterblätter gehackt
Vanillesauce
- 3/8 l Milch
- 1/8 l süße Sahne
- 1/2 Vanilleschote
- 3 Eigelb
- 60 g Zucker
- 3 EL süße Sahne
Anleitungen
Waldmeisterschaum
- Eier trennen und das Eiweiß mit Zucker steif schlagen
- Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen
- Die Gelatine in etwas kaltem Wasser10 Minuten einweichen und gut ausdrücken
- Den Waldmeistersirup erwärmen und die Gelatine darin unter Rühren auflösen
- Die Crème Fraîche unter den Sirup rühren, dann die Sahne, den Eischnee und die gehackten Waldmeisterblätter vorsichtig unterheben
- Den Waldmeisterschaum in kalt ausgespülte Förmchen füllen und in den Eisschrank stellen, bis er fest geworden ist
Vanillesauce
- Für die Vanillesauce Milch und Sahne mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen lassen
- In einem weiteren Topf Eigelb mit Zucker schaumig rühren und mit dem Schneebesen die Vanillemilch vorsichtig darunter rühren
- Die Vanillemilch auf dem Herd im Wasserbad unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce schlagen
- Den Schaum aus den Förmchen stürzen, mit der Sauce garnieren, auf Tellern anrichten und servieren