Niedertempereraturgegartes Rinderfilet an Rotweinsoße mit Kartoffelpüree und Babykaröttchen
Servings: 4
Kochutensilien
- Ofengängiger Bräter
Zutaten
- 1,5 kg Rinderfilet
- Etwas Olivenöl
- 500 g Kartoffeln mehlig
- 8 Babykarotten
- 350 g Butter
Rotweinoße
- 1/2 l Rotwein herb
- 1 Stk. Lorbeerblatt Gewürz
- 2 Stk. Gewürznelken
- 2 Stk. Piment
- 1/2 TL Preisselbeeren
- 50 g Crème Double
- 1 EL Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Pfeffer
- Etwas Zitronenschale
- Etwas Orangenschale
- 1/2 Stk. Apfel frisch
- 1 Prise Muskatnuss
Anleitungen
Niedertemperaturgegartes Rinderfilet
- Ofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. Filet auf allen Seiten scharf anbraten (im ofengängigen Bräter). Dann bei 1,5 kg 2 Stunden in den Ofen
Kartoffelpürree
- Kartoffeln kochen, abschütten und zerstampfen
- Danach durch Sieb drücken oder pürieren
- Butter hinzufügen und nochmals durchs Sieb oder pürieren
- Nach belieben abschmecken mit Muskat, Salz, Pfeffer
Rotweinsoße
- Rotwein mit Lorbeer, Nelke, Piment, Apfel und Preisselbeeren aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Creme Double, Sahne, Orangenschale und Zitronenschale dazugeben aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Abpassieren und mit Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken
Babykaröttchen
- Karotten in heißem Salz-Wasser kurz blanchieren