Kalbsmedaillons in Käse und Thymian mit selbstgemachten Gnocchi mit Walnusspesto und Balsamico-Schalotten

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit30

Garzeit1

Gesamtzeit2

Gericht: Main Course

Küche: Deutsch

Keyword: Hauptgang

Servings: 4

Author: M H

Den Backofen auf 180°C vorheizen
Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Abtropfen lassen, auf ein Backblech legen und im heißen Backofen 5 Minuten ausdämpfen lassen
Die Kartoffeln anschließend pellen und durch die Kartoffelpresse drücken
Die noch warmen Kartoffeln mit Mehl, dem Ei, Salz und Muskat rasch zu einem Teigkneten. So viel Mehl zugeben, bis die Masse bindet, es soll ein trockener, glatter Teig entstehen
Auf der mit Grieß bestreuten Arbeitsfläche daumendicke Rollen formen und in 3 cm lange Stücke schneiden
Wer möchte, kann mit einer Gabel das typische Streifenmuster in die Klößchen drücken, es muss aber nicht sein, am Geschmack ändert sich nichts

Für das Pesto die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten
Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen und hacken
Die Knoblauchzehe pellen und grob zerteilen
Olivenöl, Parmesan, Rosmarin und Thymian, Knoblauch und Walnüsse in einem Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Den Parmesan fein reiben, das Ei verquirlen, die Blättchen der Thymianzweige abzupfen, die Petersilienblättchen hacken, die Zitronenschale fein abreiben
Die Kalbsmedaillons pfeffern und salzen
Den Parmesan mit den Thymianblättchen, der Petersilie und der Zitronenschale vermengen
Die Medaillons in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in der der Käse-Kräutermischung wenden
Die Panade fest andrücken
Nochmals durch das Ei ziehen und bei sanfter Hitze in Butter von beiden Seiten 3-4 Minuten braten
Bei 80°C im vorgeheizten Backofen auf die richtige Kerntemperatur von 60°C bringen. Dann herausnehmen

Die Schalotten schäle und längs vierteln
Den Knoblauch mit der Hand andrücken und in dünne Scheiben schneiden
Die Schalotten und der Knoblauch in derselben Pfanne (wie die Kalbsmedaillons) für etwa 3-4 Minuten anschwitzen
Den Honig dazugeben und alles mit Balsamico ablöschen, ggf. mit Salz/Pfefferabschmecken

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen
Die Gnocchi darin ziehen lassen – eventuell portionsweise, sie brauchen wirklich ausreichend Platz im Topf –, bis sie an die Oberfläche steigen
Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Gnocchi kurz darin wenden und die Hälfte des Walnusspesto untermischen
Mit dem restlichen Walnusspesto servieren
Fleisch und Schalotten auf dem Teller platzieren