Tomahawk Steak mit Chimichurri, Kartoffelspalten und Spargel (Stangenbrokkoli)
Servings: 4
Kochutensilien
- 2 Grills (unterschiedliche Temperaturniveaus)
Zutaten
Tomahawk Steak
- 1 Tomahawk Steak
- Etwas neutrales Öl Traubenkernöl oder Rapsöl
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Chimichurri
- 100 ml Olivenöl mild
- 1 EL Rotweinessig
- 30 g Petersilie glatt, fein gehackt
- 15 g Minze fein gehackt
- 15 Blätter Basilikum fein gehackt
- 1 kleine Chili rot, entkernt und fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch fein gewürfelt
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- Etwas Zucker
Kartoffelspalten
- 800 g Kartoffeln festkochend, geviertelt
- 1 EL Thymianblätter gehackt
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- Etwas Salz
Grüner Spargel (Stangenbrokkoli) und Tomaten
- 1 Bund Spargel grü, (Alternativ: Stangenbrokkoli)
- 2 Rispen Kirschtomaten
- 2-3 Spritzer Zitronensaft
- Etwas Olivenöl
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Anleitungen
Tomahawk Steak
- Das Tomahawk rundum dünn mit dem Öl bepinseln, die Fleischnadel des Grillthermometers in die Mitte des Steaks stechen und das Steak bei 100 Grad entweder im Ofen oder auf dem Grill bei indirekter Hitze auf eine Kerntemperatur von 50 Grad garen
- Vor Erreichen der 50 Grad Kerntemperatur den Grill auf höchster Stufe gut vorheizen, damit der Grillrost so heiß wie möglich wird. Die Fleischnadel aus dem Steak entfernen und das Steak auf dem heißen Rost von jeder Seite ca. 45 Sekunden scharf angrillen, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat
- Das Fleisch vom Rost nehmen und im Ofen bei 50 Grad 10 Minuten ruhen lassen. Danach vom Knochen schneiden, in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Beilagen servieren
Chimichurri
- Alle Zutaten (bis auf Salz, Pfeffer und Zucker) für das Chimichurri in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
Kartoffelspalten
- Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze aufsetzen und heiß werden lassen. So viel Olivenöl hineingeben, dass der Boden der Pfanne komplett mit Olivenöl bedeckt ist und die Thymianblätter und Rosmarinzweige zufügen. Die Kartoffelspalten hineingeben und die Hitze auf kleinere Hitze reduzieren. Die Kartoffeln in 20-25 Minuten unter Wenden braten, für eine schönere Bräunung die Hitze in den letzten 5 Minuten höher stellen
- Sobald die Kartoffeln gar und gebräunt sind, den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Kartfoffelspalten mit einer Schaumkelle in eine große Schüssel umfüllen, mit Salz würzen und gut durchschwenken
Grüner Spargel (Stangenbrokkoli) und Tomaten
- Vom Spargel die holzigen Enden entfernen und eine große Pfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen, heiß werden lassen und 2-3 EL Olivenöl hineingeben. Den Spargel zufügen und unter gelegentlichem Wenden braten, bis er weich geworden ist. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und warm beiseite stellen
- 2 EL Olivenöl in die noch heiße Pfanne geben und die Tomatenrispen zufügen. Die Tomaten anbraten, bis sie ganz leicht aufplatzen. Salzen und zusammen mit dem Spargel servieren