Döner mit selbstgemachtem Fladenbrot
Servings: 4
Zutaten
Fladenbrot
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 TL Zucker
- 320 g Wasser (lauwarm)
- 12 g Salz
- 20 g Olivenöl
- 6 TL Olivenöl zum Bestreichen
- 1 EL Sesam schwarz oder weiß
- 1/2 TL Schwarzkümmel
Dönerfleisch
- 500 g Kalbfleisch aus der Oberschale
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/2 TL Koriandersaat gemahlen
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Etwas Salz
Dönersauce
- 2 Zehen Knoblauch
- Einige Stengel Petersilie und Dill
- 150 g Joghurt (10% Fett)
- 100 g Mayonnaise
- 1 EL Zitronensaft
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Pr. Zucker
Beilagen
- 2 Fleischtomaten
- 1/2 Salatgurke
- 1 Römersalatherz
- 1 Zwiebel rot
Anleitungen
Dönerbrot
- Mehl in eine große Schüssel geben. In einer separaten Schüssel Hefe, Zucker und das lauwarme Wasser verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat
- Die angerührte Hefe-Mischung zum Mehl geben und von Hand oder mit dem Knethaken der Rührmaschine grob vermengen, bis sich alle Zutaten gerade so verbunden haben. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen
- Anschließend Salz und Olivenöl zum Teig geben. Den Teig 8-10 Minuten kneten (in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe), bis er eine glatte Oberfläche hat und sich leicht vom Schüsselrand oder der Arbeitsfläche ablöst
- Den leicht klebrigen Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und mit 1 TL Olivenöl bestreichen. Mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In 6 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und anschließend mit der Handfläche oder dem Nudelholz zu einem ca. 1 cm dünnen Fladen formen
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Je 3 Fladenbrote auf ein Backblech legen und mit einem Tuch abdecken. Erneut 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Backofen auf 220 Grad(Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Brote mit jeweils 1 TL Öl bestreichen. Mit Sesam und/oder Schwarzkümmel bestreuen
- Auf der mittleren Schiene ungefähr 15 Minuten backen, bis sich die Fladenbrote goldbraun verfärben. Wenn du beide Bleche gleichzeitig in den Ofen schiebst, dann lasse das untere Blech 1-2 Minuten länger im Ofen damit die Brote eine schöne Farbe bekommen. Du kannst die beiden Bleche aber auch nacheinander backen. Fladenbrote aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter legen und abkühlen lassen. Nach Lust und Laune belegen und genießen
Dönerfleisch
- Für das Fleisch das Kalbsfleisch kalt abwaschen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Fleisch in Backpapier oder Folieein schlagen und ca. 1 Stunde einfrieren, so lässt sich das Fleisch später besser dünn aufschneiden
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und mit einer Reibe über einer Schüssel zu feinem Püree verarbeiten. Gewürze, Öl und Salz zugeben und glattrühren
- Fleisch auspacken und mit einem Messer oder mit der Aufschnittmaschine in ca. 1 mm dünne Scheiben schneiden
- Fleisch 1-2 Minuten mit der Marinade vermengen und abgedeckt mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) kaltstellen
- Für die Dönersoße Knoblauch abziehen und fein hacken oder reiben. Kräuter waschen, abtropfen lassen, Stiele entfernen und die Blätter fein hacken
- Joghurt mit Mayonnaise, Zitronensaft und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Kräuter unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen
- Tomaten, Gurke und Salat waschen und abtropfen lassen. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und in Würfel schneiden. Gurke nach Belieben schälen, halbieren und in kleine Stücke schneiden. Salat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden
- Fladenbrot mit einem Messer einschneiden und in einer Pfanne oder auf einem Toaster erwärmen. Eine große Pfanne erhitzen, marinierte Fleischstücke in die Pfanne geben, ca. 1 Minute scharf anbraten, bis das Fleisch knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz abschmecken