Kräuterbutter

Rumpsteaks:

• Steaks einige Zeit vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen damit das Fleisch Raumtemperatur erreichen kann (ca.30 - 60 Minuten)
• Die Kräuter waschen und trocken schütteln, Knoblauch waagerecht halbieren. Steak waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz würzen.
  
• Öl in einer Pfanne erhitzen und das Steak rundherum ca. 4 Minuten scharf anbraten. Nach ca. 2 Minuten Kräuter und Knoblauch zugeben und mitrösten, Pfanne beiseitestellen.
  

Tomatensalsa:

• Tomaten, Peperoni und Paprika waschen und trocken tupfen. Tomaten vierteln, Peperoni in dünne Ringe schneiden, Paprika entkernen und fein würfeln.
• Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Vorbereitete Zutaten und Olivenöl in einer ofenfesten Form vermengen. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen. 
  

Backvorgang:

• Backofen vorheizen (Heißluft plus / Temperatur: 140 °C / Kerntemperatur: 58 °C / Intensität: mittel / Vorheizen: ein / Crisp function: aus). Steak mit Kräutern und Knoblauch auf einen Rost legen. 
• Ofenfeste Form mit Gemüse ebenfalls mit auf den Rost geben. Unter den Rost ein Universalblech legen, damit ggf. Flüssigkeit aufgefangen wird. Speisethermometer mittig in das Rumpsteak stecken. Steak und Gemüse auf der 2. Ebene garen.
  

Gemischter Salat:

• In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen, putzen und in Ringe schneiden. Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf, Zucker und Joghurt in einer Schüssel vermengen, abschmecken und den Salatmix hinzufügen.
• Nach dem Garen Steak aufschneiden und mit Fleur de Sel und etwas Pfeffer bestreuen. Frühlingszwiebeln unter die Salsa mischen und beides mit Salat servieren.
  
• Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und sowohl die Tiefkühlkräuter wie auch den Knoblauchzeh hinzugeben.
• Mit dem Handrührer verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Frische etwas Zitronenabrieb unterheben. Die fertige Kräuterbutter in ein entsprechendes Gefäß umfüllen.