Bratapfeltiramisu
Servings: 4
Zutaten
Bratapfelmasse
- 800 g Äpfel säuerlich, fest
- 1/2 Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 30 g Mandelblättchen
- 80 g Zucker
- 100 ml Apfelsaft
- 1/4 TL Zimt
- 1 Sternanis
Zwischenboden
- 2 Eiweiß
- 50 g Zucker
- 100 g Mandeln gemahlen
Mascarponecreme
- 2 Eigelb
- 50 g Zucker
- 500 g Mascarpone
Anleitungen
Bratapfelmasse
- Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden, Zitrone halbieren und den Saft auspressen
- Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen
- Mandelblättchen in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten
- Zucker in einem Topf karamellisieren lassen
- Mit Apfelsaft ablöschen, Äpfel, Zitronensaft, Zimt, Sternanis, Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen
- Sternanis und Vanilleschote herausholen und die Mandeln unterrühren. Die Masse abkühlen lassen, in Gläser füllen und kaltstellen
Zwischenboden
- Eier trennen
- Eiweiß mit Zucker steifschlagen und gemahlene Mandeln unterheben
- Im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten backen
- Den Boden herausnehmen, gleich große Stücke ausstechen (oder in grobe Stücke brechen) und auf die Bratapfelmasse geben, sodass diese komplett bedeckt ist. Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen
Mascarponecreme
- Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes mindestens 5 Minuten cremig schlagen
- Mascarpone löffelweise unterrühren und mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Gläser verteilen
- Gläser ca. 1 Stunde kalt stellen
Deko
- Vor dem Servieren mit Zimtzucker bestreuen