Schokomousse mit Pfeffer und Mango
Servings: 8
Kochutensilien
- Sahnesiphon
Zutaten
Schokomousse
- 400 g Edelbitter Schokolade 85%
- 1 L Aronia Saft
- 12 EL Birkenzucker
- 2 TL Tellicherry Pfeffer
- 2 TL Zimtpulver
- 1200 gr Mascarpone
- 1-2 Tonkabohnen
Mango-Spiegel
- 4 Mangos reif
- 6 EL Topinambur Sirup
- 2 Prisen Salz
Deko
- 40 Himbeeren
- 80 Johannisbeeren
- Handvoll Rosenblüten getrocknet
- Etwas Blattgold
Anleitungen
Schokomousse
- Edelbitter-Schokolade, Aroniasaft, Pfeffer, etwas Abrieb von der Tonkabohne und Birkenzucker in einen Standmixer geben und zu einer feinen Creme mixen
- Diese in eine Schüssel füllen, Zimtpulver und Mascarpone beigeben, alles miteinander sanft verrühren und cremig schlagen
- Die Masse in einen iSi-Flasche füllen und mit ein bis zwei Patronen, laden. Dabei gut schütteln, danach kalt stellen
Mango-Spiegel
- Die Schale der Mango mit einem Sparschäler entfernen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, grob würfeln und mit Topinambur Sirup und wenig Salz in einen Standmixer geben. Solange mixen bis eine sehr feine Creme entstanden ist
Deko
- Den Fruchtspiegel auf einem flachen Teller anrichten. Das Schokoladenmousse darauf platzieren. Mit Blattgold toppen und mit frischen Himbeeren, Johannisbeeren sowie getrockneten Rosenblüten garnieren