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Surf and Turf mit Kartoffel-Spargel Gratin

Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gericht: Main Course
Küche: Deutsch
Keyword: Hauptgang
Servings: 4
Author: M H

Kochutensilien

  • Thermomix
  • Grill

Zutaten

Lachsfilet

  • 1 kg Lachsfilet
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • Etwas Gartenkräuter
  • 2 Zitronen in Scheiben geschnitten
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 500 ml Wasser

Lammsteaks

  • 3-4 Lammsteaks

Kartoffel-Spargel Gratin

  • 400 g Kartoffeln festkochend
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Spargel weiß
  • 100 g Crème fraîche
  • 100 g Sahne
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Aceto Balsamico bianco
  • 1/2 Zitrone bio, davon den Abrieb
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 50 g Emmentaler am Stück Alternativ: Bergkäse
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss gerieben
  • 1 Handvoll gemischte Kräuter (Schnittlauch, Bärlauch, Petersilie und Rucola)

Anleitungen

Lachsfilet

  • Das Lachsfilet in vier gleich groß Filetstücke schneiden und anschließend auf das Backpapier im Varoma Einlegeboden legen. Mit Salz, Pfeffer und Gartenkräuter würzen
  • Zitronen in Scheiben schneiden und diese gleichmäßig auf dem Lachs verteilen. Die restlichen Scheiben in den Varoma-Behälter legen
  • Geben Sie 500 g Wasser mit 2 TL Gemüsebrühe in den Thermomix
  • 20min / Varoma / Stufe 1

Lammsteaks

  • So lange grillen, bis diese den gewünschten Gargrad erreicht haben

Kartoffel-Spargel Gratin

  • Die Kartoffeln waschen, in einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 30 Min. gar kochen. Inzwischen den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser zugedeckt in ca. 3-4 Min. sehr bissfest dämpfen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen
  • Für den Guss Crème fraîche, Sahne, Senf, Essig und Zitronenschale verrühren. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Den Käse reiben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken
  • Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen, dann noch heiß pellen und in dicke Scheiben schneiden. Vorsichtig mit dem Spargel und dem Guss mischen und in die Auflaufform füllen. Im heißen Backofen (Mitte; Umluft 180°) 25-30 Min. backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist
  • Inzwischen die Kräuter waschen, trocken schütteln, evtl. Blätter abzupfen und fein hacken. Das Gratin etwas abkühlen lassen, auf Teller verteilen und mit den Kräutern bestreuen. Dazu passt ein grüner Salat