K. - K. - Monarchie
Servings: 5
Kochutensilien
- Reibe
Zutaten
Kartoffel
- 1 Ei
- 1 Prise Rohrzucker
- 5-6 Kartoffeln mehlig
- 1 Msp. Muskatblüte
- 1 Prise Meersalz
- Etwas Öl zum Ausbacken
Apfel
- 4 Äpfel (Pink Lady)
- 2 EL Rohrzucker
- 1-2 EL Ahornsirup (Alternativ: Honig)
- Etwas Butter
- 300 ml Apfelsaft naturtrüb
- 1 Vanilleschote davon das Mark
Kirschen
- 1-2 EL Rohrzucker
- 1-2 Sternanis
- 1-2 Zimtblüten
- 400 ml Kirschsaft
- 1 Prise Xhantan
- 20+ Kirschen
Pudding
- 15 g Speisestärke
- 100 ml Milch
- 1-2 EL Rohrzucker
- 1 EL Butter
- 1 Vanilleschote davon das Mark
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Kartoffel
- Ei mit Zucker schaumig schlagen
- Kartoffeln schälen, mit einer groben Reibe reiben, ausdrücken, das Wasser auffangen und warten, bis die Stärke sich absetzt
- Kartoffel mit dem Ei mischen, mit Muskat und etwas Meersalz abschmecken
- Abgesetzte Stärke aus dem Wasser ebenfalls wieder den geraspelten Kartoffeln zugeben
- Mit einem Ring aus der Kartoffelmasse 8-10 gleich große Puffer formen und diese in einer Pfanne im schwimmenden heißen Fett von beiden Seiten goldgelb ausbacken
- Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und bis zur Verwendung warm stellen
Apfel
- 2 Äpfel mit einem Gehäuseausstecher vom Kerngehäuse befreien, dann quer in 4-5 Scheiben schneiden – den Rest weiter bearbeiten wie unter 3
- 1 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Ahornsirup (Honig) ablöschen und die Apfelscheiben darin etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen
- Die übrigen Äpfel schälen, entkernen und grob klein schneiden. Dann in einem Topf mit Butter und 1 EL Zucker anbraten und karamellisieren
- Mit Apfelsaft ablöschen und die Äpfel weich kochen und einkochen. Dabei die Vanille zugeben
- Wenn die Apfelstücke weich gegart sind und der Sud eingekocht ist, die Mischung mit einem Stampfer grob stampfen und ggf. nochmals würzig abschmecken, dann abgedeckt kalt stellen
Kirschen
- Rohrzucker in einem Topf schmelzen und karamellisieren, Sternanis und Zimtblüten zugeben, mit dem Kirschsaft ablöschen und um die Hälfte reduzieren
- Würzig abschmecken und mit Xanthan laut Packungsanleitung zu einem stabilen Schaum schlagen
- Kirschen halbieren und entsteinen. Die Kirschstücke etwa 2 Stunden im Kirschschaum marinieren
Pudding
- Speisestärke mit 50 ml Milch klumpenfrei verrühren
- Die übrigen Zutaten in einem Topf aufkochen, das Milch-Stärke-Gemisch mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze einarbeiten, aufkochen, bis die Masse andickt
- Den Pudding abgedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen
- Den kalten Pudding noch einmal aufmixen und wieder kalt stellen
Anrichten
- 5 Kartoffelpuffer großzügig mit dem Pudding bestreichen, Apfelscheiben und Apfelkompott darauf anrichten
- Kirschen zusammen mit dem Kirschschaum darauf geben, mit einem zweiten Kartoffelpuffer abschließen und sofort servieren