Reuben-Sandwich Pfalz-Style
Servings: 4
Zutaten
Rieslingsekt-Sauerkraut
- 400 g Sauerkraut
- 2 EL Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Rieslingsekt aus der Pfalz
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Majoranmayonaisse
- 1 Eigelb sehr frisch
- 1 EL Zitronensaft
- 1/8 L Rapsöl
- 2 EL frischer Majoran
- Etwas Pfeffer
- Etwas Salz
Sandwich-Zusammenbau
- 8 Scheiben Roggenbrot
- 1 EL Butter
- 8 Scheiben Cruyère
- 300 g Saumagen dünn aufgeschnitten
- 4 Cocktailtomaten
Anleitungen
Rieslingsekt-Sauerkraut
- Sauerkraut in einem Sieb kurz abspülen, sehr gut ausdrücken und auflockern
- Butter in einem Topf zerlassen und Kraut darin kurz dünsten
- Lorbeerblatt, Gemüsebrühe und Sekt zugeben
- Köcheln lassen bis die Flüssigkeit verkocht ist
- Lorbeerblatt entfernen, Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken
Majoranmayonaisse
- Die Majoranmayonnaise erhält durch frischen Majoran ein intensives Aroma
- Das Eigelb, Zitronensaft und Majoranblättchen mit dem Mixstab pürieren
- Rapsöl zunächst tröpfchenweise, dann in einem sehr feinen Strahl unter ständigem Rühren untermixen
- Das Öl nicht zu schnell zugeben, damit es sich mit dem Eigelb verbinden kann
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Sandwich-Zusammenbau
- Die Brotscheiben mit der Butter in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten
- Auf zwei der vier Brotscheiben in der Pfanne den Käse schmelzen
- Auf die Brotscheiben mit dem Käse die Saumagenscheiben verteilen
- Darauf das Rieslingsekt-Sauerkraut legen und mit der Majoranmayonnaise beträufeln
- Mit den zwei anderen Brotscheiben abdecken, halbieren und mit je 1 Cocktailtomate als Deko servieren