Kastaniensuppe
Servings: 4
Zutaten
- 250 g Esskastanien geschält und gekocht
- 1 Zwiebel klein
- 1 Stange Lauch (Alternativ: Frühlingszwiebeln)
- 30 g Butter
- 1 TL Puderzucker
- 150 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 100 ml Sahne
- 1 TL Öl
- 200 g Schinkenwürfel
- 150 g Schmand (Alternativ: Creme Fraîche)
Anleitungen
- Die Kastanien grob hacken. Die Zwiebel schälen und würfeln. Beim Lauch die äußeren Blätter entfernen und die Stange der Länge nach halbieren. Sehr gründlich unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden
- Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln und die Kastanien zugeben und kurz anbraten
- Den Lauch dazugeben und unter Rühren ein paar Minuten mitschmoren. Den Puderzucker darüberstäuben und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Wein ablöschen und mit der Brühe aufgießen
- Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
- Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Schinkenwürfel darin kross anbraten. Die Suppe in die Teller verteilen und auf jede einen Klecks Schmand setzen. Die gebratenen Schinkenwürfel auf den Schmand streuen