Zwiebelrostbraten mit Rotweinsauce und selbstgemachte Eier-Spätzle

Vorbereitungszeit45

Zubereitungszeit15

Gesamtzeit2

Gericht: Main Course

Küche: Deutsch

Keyword: Hauptgang

Servings: 4

Author: M H

Das Roastbeef eine Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen. Dann salzen und pfeffern und von allen Seiten in Butter anbraten. In Alufolie schlagen und bei 100°C im Backofen garen, bis die Kerntemperatur 62°C erreicht hat (ca. 120 Minuten). Pfanne mit etwas Wasser ablöschen und den Bratenfond kurz aufkochen. Beiseite stellen
Zwiebeln in Ringe schneiden, mit Mehl bestreuen und in reichlich Pflanzenfett frittieren, bis sie schön knusprig sind. Abtropfen lassen

Für die Sauce die Zwiebeln und den Knoblauch hacken, dann mit den Karotten in etwas Butter glasig anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Fleischbrühe aufgießen, Bratensaft zugeben und aufkochen. Lorbeer zugeben und leise köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Butter und/oder Speisestärke binden. Warmhalten
Alles anrichten, zuletzt mit etwas Petersilie und Zitronenschalen bestreuen

Alle Zutaten in der Rührschüssel so lange schlagen, bis Luftblasen entstehen. Dann ca. 10 Min ruhen lassen. Nochmals den Teig schlagen. Der Teig sollte sich ziehen lassen, ohne zu reißen
4 Liter Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Spätzle mit einer Spätzlereibe (habe die Spätzleria von Tupper genommen) portionsweise langsam durch die Löcher streichen
Die Spätzle einmal aufkochen lassen, die oben schwimmenden Spätzle mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben und warmhalten. Vorgang solange wiederholen, bis der Teig verbraucht ist. Mit Butter oder nach Bedarf mit Salz und weißen Pfeffer servieren