Bayrischer Kaiserschmarrn mit Apfelmus und Creme Anglaise
Servings: 4
Kochutensilien
- Thermomix
Zutaten
Kaiserschmarrn
- 80 g Zucker
- 6 Stk Eier
- 1 Prise Salz
- 370 g Milch
- 180 g Mehl
- Etwas Butter (für die Pfanne)
- 50 g Rosinen
Apfelmus
- 750 g Äpfel säuerlich
- 20 g Zitronensaft
- 50 g Zucker
- 40 g Wasser
- 1 TL Vanillezucker (ggf. selbst gemacht)
Creme Anglaise
- 4 Eigelb
- 300 g Milch
- 1 Prise Salz (optional)
- 50 g Zucker
- 1/2 Vanilleschote
Anleitungen
Kaiserschmarrn
- 40g Zucker in den Behälter geben und 10Sek./Stufe10 pulverisieren und umfüllen
- Rühraufsatz einsetzen! Eier trennen, Eiweiß mit Salz in den Thermomix geben und 5Min./Stufe 3 zu Eischnee schlagen und umfüllen
- Rühraufsatz entfernen! Milch, Eigelb, restlicher Zucker und Mehl zugeben und 30 Sek./ Stufe 4 vermischen
- Eischnee zugeben und ca. 45 Sek./Stufe 3 mit Hilfe des Spachtels unterrühren
- Etwas Butter in der Pfanne erhitzen, etwa 1cm dick Teig hineingeben und mit Rosinen bestreuen. Wenn der Teig stockt, wenden und mit 2 Gabeln in mundgerechte Stücke reißen und fertig backen. Den übrigen Teig genauso verarbeiten. Alles auf 4 Teller verteilen uns vor dem Servieren mit dem übrigen Puderzucker bestreuen
Apfelmus
- Äpfel schälen und in Schnitze schneiden
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 8-9 Min./100°/Stufe 1 kochen und anschließend ca.20 Sek./Stufe 5 pürieren
Creme Anglaise
- Vanilleschote der Länge nach einschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Eigelb, Zucker und Vanillemark in den Mixtopf geben und Andicken /80°C. Vanillesauce warm oder kalt servieren
- Dekoration: Apfelschnitze