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Straußensteak mit Maronenwaffeln, karamellisierten Birnen und Zwiebelchutney

Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit2 Stunden 15 Minuten
Gericht: Main Course
Küche: Deutsch
Keyword: Hauptgang
Servings: 4
Author: M H

Kochutensilien

  • Pürierstab

Zutaten

Strauß

  • 4 Straußenfilets
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 Portion Zwiebelchutney
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz Fleur-de-Sel

Maronenwaffeln

  • 150 g Butter weich
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/4 TL Zimt
  • 4 Eier Größe M
  • 250 g Weizenmehl Typ 405 (Alternativ Dinkelmehl Typ 630)
  • 2 TL Backpulver gestrichen
  • 150 ml Sahne
  • 100 g Maronen vorgegart
  • 150 ml Milch

Karamellisierte Birnen mit Preiselbeeren

  • 2 Birnen
  • 1 1/2 EL Butter
  • 1 TL Zucker
  • 50 ml Orangensaft

Anleitungen

Straußensteaks

  • Fleisch auspacken, abwaschen und trocken tupfen
  • 4 gleich große Stücke aus dem Filet schneiden (~250g)
  • Den Backofen auf 80°C Ober/Unterhitze vorheizen und eine backofenfeste Form hineinstellen
  • Die Steaks in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten kurz scharf anbraten
  • Die Steaks anschließend kurz ruhen lassen und dann in die Schale im Ofen legen. Das Thermometer in eines der Steaks stecken und die Kerntemperatur auf 56°C einstellen

Maronenwaffeln

  • Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Salz mit dem Handrührer oder in der Küchenmaschine cremig rühren
  • Die Eier nach und nach zugeben und jedes gut einarbeiten
  • Die vorgegarten Maronen mit der Sahne mit einem Pürierstab glatt mixen
  • Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Maronensahne und der Milch unterrühren
  • Den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen
  • Das Waffeleisen mit einem neutralen, hoch erhitzbaren Speiseöl auspinseln und etwa 3-4 EL des Waffelteigs in das Eisen geben
  • Die Waffeln goldbraun backen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter ausdampfen lassen

Karamellisierte Birnen mit Preiselbeeren

  • Birnen waschen und schälen
  • Früchte halbieren und das Kerngehäuse entfernen
  • Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die Birnen offen bei kleiner Hitze auf beiden Seiten 6-8 Minuten goldbraun braten
  • Zucker über die Birnen streuen, hell karamellisieren und mit Orangensaft (oder Orangenlikör) ablöschen

Anrichten

  • Die Steaks (zum Teil) tranchieren, mit Pfeffer sowie Fleur-de-Sel würzen und mit Zwiebelchutney bedecken. Die Waffeln dazu legen und daneben die Birnen legen. Diese mit Preiselbeeren befüllen und sowohl Orangensaft, wie auch Preiselbeersaft, zur Garnierung nutzen.