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Filet vom Duroc-Schwein an Balsamico Rosmarin Marinade mit Grillgemüse und Couscous-Salat

Zubereitungszeit1 Stunde
Gericht: Main Course
Küche: Deutsch
Keyword: Hauptgang
Servings: 4
Author: M H

Kochutensilien

  • Grill

Zutaten

Duroc-Schwein an Balsamico Rosmarin Marinade

  • 2 Stück Schweinefilet vom Duroc-Schwein
  • 160 ml Balsamico Essig
  • 80 g Olivenöl
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 TL Honig
  • 1 Zehe Knoblauch gehackt
  • 2 EL Rosmarin gehackt

Grillgemüse

  • 2 Auberginen
  • 2 Zucchini
  • Etwas Olivenöl
  • Etwas Gewürze Spezialgewürz aus Frankreich

Couscous-Salat

  • 1 große, unbehandelte Zitrone
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer gemahlen
  • 200 g Couscous
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 3 Tomaten
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Fetakäse

Anleitungen

Duroc-Schwein an Balsamico Rosmarin Marinade

  • Für die Marinade alle Zutaten miteinander vermischen
  • Das Filet am besten schon vom Metzger vorbereiten lassen (oder selbst von den manchmal vorhandenen Sehnen am Rand entfernen) und mit der Marinade zusammen in einen Gefrierbeutel geben
  • Das Schweinefilet sollte mindestens 1 Stunde, am besten 3 Stunden in der Marinade ziehen. Das Filet kann man bis zu 24 Stunden in der Marinade lassen - schmeckt dann aber intensiver
  • Sobald die "Marinier-Zeit" vorbei ist, das Filet aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen
  • Den Grill gut vorheizen und das Filet bei direkter Hitze grillieren - am besten mit Grillthermometer. Immer und immer wieder wenden und bei jedem Wenden mit der übrig gebliebenen Marinade bestreichen
  • Das Filet so lange grillieren, bis eine Kerntemperatur von ca. 62°/63°C erreicht ist (~8-10 Minuten bei meist geöffnetem Grilldeckel, variiert aber je nach Größe und Dicke des Filet)
  • Beim erreichen der Kerntemperatur das Filet vom Grill nehmen, nochmals mit der Marinade bepinseln und unter Alufolie ca. 3 Minuten ruhen lassen
  • Anschließend leicht salzen und mit sehr fein gehacktem Rosmarin bestreuen und zusammen mit dem Grillgemüse servieren

Grillgemüse

  • Gemüse waschen und in dickere Scheiben schneiden
  • Auf beiden Seiten mit Gewürzen bestreuen, mit Olivenöl beträufeln oder bepinseln und mit auf den Grill legen, bis das Gemüse gar ist

Couscous-Salat

  • Zitronenschale abreiben, Saft auspressen, 4 EL Zitronensaft mit 375 ml Wasser, Öl, Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen. Couscous darin 15 Minuten quellen lassen
  • Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Petersilie waschen und klein hacken
  • Knoblauch schälen und zum Couscous pressen. Käse zerdrücken, alles vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken