Ravioli gefüllt mit Feige und Ziegenfrischkäse am Rosmarin-Honig-Soße
Servings: 4
Kochutensilien
- Nudelmaschine
- Ravioliroller / Ravioli Stempel
Zutaten
Ravioliteig
- 500 g Mehl
- 5 Stk Eier
- 140 ml Wasser
- 1 Schuss Olivenöl
- 2 Prisen Salz
- 1 Stk Ei (zum Bestreichen)
Füllung
- 1 1/2 Bund Petersilie
- 1 1/2 Bund Schnittlauch
- 320 g Ziegenfrischkäse
- 320 g Ricotta
- 190 g Butter
- 200 g Parmesan
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 5 Stk Feigen
Soße
- 100 ml Honig
- 125 g Butter
- 3 EL Rosmarin gehackt
- Etwas Prosciutto
Anleitungen
Ravioliteig
- Mehl mit den Eiern und Wasser in einer Schüssel mit Hilfe einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig zu fest werden eventuell noch etwas Öl zufügen. Den Teig ca. 30 Min. in einer mit einem sauberen Küchentuch abgedeckten Schüssel ruhen lassen
Füllung
- Petersilie und Schnittlauch klein hacken. Ricotta, Ziegenfrischkäse und die klein geschnittenen Feigen mit einem Mixstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan reiben und beiseite stellen
Soße
- Für die Soße eine große Pfanne nehmen und den Boden mit Wasser bedecken. Dann die Butter, Honig, Salz, Pfeffer und den Rosmarin dazu geben. Das ganze soll kochen erst zum Ende die Temperatur runter stellen. So kann der Honig karamellisieren
Anrichten
- Den Nudelteig am besten mit einer Nudelmaschine zu nicht zu dünnen Platten ausrollen (Stärke 6 von 9). Mit einem versprudeltem Ei bestreichen. Einen TL Füllung in die Mitte der Ravioli setzen. So fortfahren, bis der gesamte Teig und die gesamte Füllung aufgebraucht ist. Das zweite Teigstück wird nun sorgfältig darüber gelegt und um die Fülle herum wird der Teig zusammen gedrückt. Danach mit einem Teigrad ca. 4-5 cm große Ravioli Rechtecke ausschneiden
- Die gefüllten Nudeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Pastamehl bestreutes Blech legen, so lösen sie sich nachher besser und kleben nicht. Wenn die Nudeln nicht direkt gekocht werden sollen, das Blech mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Am besten schmecken die Nudeln aber ganz frisch zubereitet
- Wasser in einem großen Topf aufkochen. Wenn das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und die Temperatur herunterschalten. Das Wasser soll nur noch simmern, nicht mehr kochen, sonst gehen die Nudeln auf. Nudeln ca. 3-5 Min. (je nach Größe) kochen, wenn die Nudeln wieder an die Oberfläche kommen, sind sie gar. Zum Servieren die Ravioli auf einen tiefen Teller geben, mit Rucola umranden, Prosciutto, Parmesan und 1 Stück Feige bestreut servieren