From Dusk Till Burn

Vorbereitungszeit1

Zubereitungszeit30

Gericht: Main Course

Küche: Deutsch

Keyword: Hauptgang

Servings: 5

Author: M H

Kartoffeln erst in 1 cm dicke Scheiben und diese dann in 1 cm dicke Stifte schneiden
Kartoffelstifte im kalten Wasser mindestens 3 Stunden wässern
Kartoffeln durch ein Sieb abgießen und mit einem Küchentuch trocken tupfen
In einem Topf das Erdnussöl auf 160°C erhitzen
Kartoffelstifte in kleinen Mengen ca. 5 Minuten vorfrittieren. Dabei darauf achten, dass die Pommes nicht zusammenkleben und gleichmäßig garen
Die Kartoffeln herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf einem ausgebreiteten Backpapier bis zur Verwendung abtropfen und auskühlen lassen
Kurz vor dem Servieren die Kartoffelstifte im 180°C heißen Öl in kleinen Mengen goldgelb und knusprig backen, herausheben, gut abtropfen lassen
Pimpen der Pommes mit den Gewürzen in einer Tüte, gut schütteln, damit sich alles schön verteilen kann und anschließend servieren

Spitzpaprika längs halbieren, den Strunk entfernen und Paprika entkernen
Etwas Olivenöl und Salz darauf geben und auf dem Grill rundherum die Schale schwarz werden lassen
Vom Grill nehmen, die Schale restlos entfernen und die Paprika in grobe Stücke schneiden
Zwiebelwürfel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und mit dem Honig und Ingwer karamellisieren
Mit Essig und Weißwein ablöschen
Rosmarin und Pfefferkörner zugeben und alles kräftig einkochen
Die noch warmen Paprikastücke zugeben und im Essig-Wein-Sud erkalten lassen

Den Käsefond sirupartig einkochen
Tomami zugeben und zusammen mit dem Eigelb in einem Topf im Wasserbad schaumig schlagen
Währenddessen die Butter mit dem Olivenöl schmelzen
Die heiße Butter-Öl-Mischung nach und nach mit einem Schneebesen in die Eiermasse einarbeiten, sodass eine homogene Soße entsteht
Mit Meersalz, Zitronensaft, saurer Sahne und roter Chili abschmecken
Bis zur Verwendung warm stellen

300 ml Wasser in einem beschichteten Topf aufkochen, den Parmesan mit der Rinde in grobe Stücke schneiden und in das heiße Wasser geben, auf kleinster Stufe etwa 45 Minuten ziehen lassen
Den Fond durch ein feines Sieb abgießen, die Molke des Käses nochmals mit 100 ml Wasser aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen, dann ebenfalls durch ein feines Sieb passieren und Flüssigkeit zum restlichen Fond geben

Die Buns aufschneiden und in einer Pfanne ohne Fett auf den Innenflächen goldgelb anbraten. Buns in der Pfanne wenden und dann bis zur Verwendung beiseitestellen
Die Bun-Böden mit Chilisoße bestreichen. Die vorbereiteten Patties (10 Stück) auf dem Grill von beiden Seiten bis zum gewünschten Garpunkt grillen – danach salzen und pfeffern
5 Patties mit je 1 Scheibe Käse belegen und diesen schmelzen lassen. Die Bun-Böden jeweils mit einem Käse-Patty, der Paprika und einem weiteren Patty belegen
Chilisoße,J alapenoringe und Gartenkresse daraufgeben, Deckel auflegen und Burger sofort servieren