Go Back
Rezept drucken

Panierte Putenschnitzel mit Drillingen, Spargeln und Sauce Hollondaise

Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gericht: Main Course
Küche: Deutsch
Keyword: Hauptgang
Servings: 8
Author: M H

Kochutensilien

  • Thermomix

Zutaten

Panierte Putenschnitzel

  • 8 Putenschnitzel
  • 4 Eier
  • 400 g Mehl
  • 800 g Semmelbrösel
  • 600 g Butterschmalz Alternativ: Öl
  • 4 TL Salz
  • 4 Msp Pfeffer

Drillinge

  • 400 g Drillinge

Spargel

  • 1 kg Spargel weiß
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 1/ TL Butter

Sauce Hollondaise

  • 125 g Butter
  • 4 Eigelbe
  • 50 g Weißwein trocken
  • 20 g Wasser Alternativ: Spargelsud
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  • Etwas Salz
  • Etwas Pfeffer

Anleitungen

Panierte Putenschnitzel

  • Die Putenschnitzel mit einem Fleischklopfer zwischen zwei Frischhaltefolie vorsichtig klopfen. Beidseitig mit Salz und auf einer Seite mit Pfeffer würzen
  • Das Ei in ein Suppenteller geben und mit einer Gabel gut versprudeln, das Mehl und die Brösel auch auf zwei Teller vorbereiten
  • Nun die Schnitzel erst in Mehl beidseitig wenden, dann im Ei und danach in den Semmelbröseln
  • In eine Pfanne Butterschmalz oder Öl erwärmen, die panierten Schnitzel erst auf einer Seite langsam bei nicht zu großer Hitze goldbraun braten und danach auf der anderen Seite

Drillinge

  • Drillinge säubern und mit der Schale ca. 15 Minuten gar kochen

Spargel

  • Spargel waschen und großzügig schälen. Dafür die Stange unter dem Kopf festhalten und den Spar- oder Spargelschäler mit sanftem Druck von oben nach unten ziehen. Zum Schluss die holzigen Enden abschneiden
  • Salz, Zucker und Butter in einen großen Topf mit ausreichend Wasser geben. Die Stangen sollen vollständig mit Wasser bedeckt sein. Das Wasser zum Kochen bringen. Den geschälten Spargel hineinlegen, kurz aufkochen lassen und die Hitze anschließend reduzieren. Spargel bei schwacher Hitze je nach Dicke der Stangen 12-15 Minuten ziehen lassen
  • Gegarten Spargel aus dem Topf heben, abtropfen lassen und servieren
  • Extra-Tipp: Einige Spritzer Zitronensaft im Kochwasser sorgen dafür, dass der Spargel beim Kochen seine weiße Farbe behält

Sauce Hollondaise

  • 125 g Butter im TM oder Mikrowelle schmelzen bis sie flüssig ist
  • Die Eigelbe, Weißwein, Wasser/Spargelsud, Zitronensaft, Zucker und Salz in den TM (80º - 4 Minuten - Stufe 1 - mit Schmetterling)
  • 70º - 5 Minuten - Stufe 2-3 - mit Schmetterling. Dann die geschmolzene Butter in einem ganz kleinen Rinnsal nicht zu schnell hinzufügen
  • 70 º - 1 Minute - Stufe 5 - mit Schmetterling und Messbecher mit Salz und Pfeffer abschmecken