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Sigara Börek mit selbstgemachtem Humus

Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gericht: Appetizer
Küche: Turkish
Keyword: Gruß aus der Küche
Servings: 4
Author: M H

Zutaten

Füllung

  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Spinat Alternativ Petersilie
  • 1/2 TL Minze getrocknet (optional)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikamark
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • Etwas Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
  • 100 g Weichkäse (Fetakäse)
  • 100 g Weichkäse (Baktat)
  • Öl zum Frittieren (Alternativ: Backofen)

Teig

  • 1 Pck. Yufkateig (Dreieckig)

Zum Bestreichen

  • 1 Eigelb
  • 1 Eiweiß
  • Etwas Schwarzkümmel oder Sesam

Hummus

  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 260 g Abtropfgewicht)
  • 60 g Tahin
  • 4 EL Zitronensaft (oder mehr, nach Geschmack)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 60 ml Wasser kalt
  • 2-3 Zehen Knoblauch
  • 1/2 TL Natron
  • Etwas Paprikapulver zum Garnieren
  • Etwas Petersilie frisch, zum Garnieren

Anleitungen

Sigara Börek

  • Zwiebel fein hacken, in Öl dünsten, Spinat/Petersilie hinzufügen und etwa 3-4 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist
  • Tomaten-, Paprikamark und Gewürze zufügen und vom Herd nehmen
  • Etwas abkühlen lassen und anschließend den Käse hinein bröseln
  • Ein Yufkablatt auf einen Teller legen
  • Etwa 2 TL Füllung auflegen, Seiten einklappen, aufrollen (je mit etwas Wasser bestreichen, damit die Enden „zugeklebt“ sind)
  • Auf ein Blech setzen und mit der Eigelbmischung bestreichen, mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen und bei 220 °C für etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind [Alternativ in Öl frittieren]

Hummus

  • Zuerst die Kichererbsen aus der Dose abspülen und abtropfen lassen, dann in einen mittelgroßen Topf geben, mit etwas Wasser bedecken und 1/3 TL Natron hinzufügen
  • Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 15 Minuten lang köcheln lassen, bis sie leicht matschig sind, dann abgießen
  • Zitronensaft, Tahin, kaltes Wasser (oder pflanzliche Milch), Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz in eine Küchenmaschine geben und so lange pürieren, bis die Masse glatt und cremig ist. Bei Bedarf anhalten und die Seiten abkratzen
  • Anschließend die Kichererbsen hinzufügen und erneut 1-2 Minuten lang mixen, bis die Masse sehr glatt, super cremig und fluffig ist
  • Abschmecken und die Gewürze anpassen (Salz, Zitronensaft, Kreuzkümmel usw.), dann den Hummus in einer Schüssel oder auf einem Teller servieren
  • Nach Belieben mit etwas Olivenöl, Paprika (oder Sumach), gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern wie Petersilie bestreuen und genießen