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Sellerie-Birnen-Schaumsuppe mit Maronen-Birne-Einlage, Maronenschaum, Bacon-Streifen und Zimt-Croutons

Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gericht: Soup
Küche: Deutsch
Keyword: Vorspeise
Servings: 8
Author: M H

Kochutensilien

  • Isi Whip

Zutaten

Sellerie-Birnen-Schaumsuppe

  • 1 Stück Zwiebel groß
  • 60 g Butter
  • 4 Stück Birne fest
  • 1 kg Knollensellerie
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein
  • 400 ml Sahne
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Maronen-Birne-Einlage

  • 1 Päckchen Maronen geschält und gekocht
  • 1 Birne

Maronenschaum

  • 1 Päckchen Maronen geschält und gekocht
  • Etwas Wasser
  • Etwas Zucker
  • 100 ml Milch

Bacon-Streifen

  • 1 Päckchen Bacon
  • Etwas Öl

Zimt-Croutons

  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 1 Stück Butter
  • 1 Prise Zimt groß

Anleitungen

Sellerie-Birnen-Schaumsuppe

  • Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Die Zwiebel schälen und in Würfelchen schneiden. Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Birnen von Schalen und Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden
  • Den Sellerie schälen und klein schneiden, dann mitsamt den Birnen zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann mit Brühe und Weißwein ablöschen und weich kochen lassen. Mit Sahne aufgießen, danach nochmals aufkochen und mit dem Mixstab fein pürieren.

Maronen-Birne Einlage

  • Die Maronen ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen garen oder in der Pfanne erhitzen und vierteln oder zerkleinern
  • Birne schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und beiseite legen

Bacon-Streifen

  • Bacon trocknen und in der Pfanne auslassen. Maronen kurz zugeben und glacieren, dann beides auf Küchenpapier abtropfen lassen
  • Den Speck in Streifen schneiden und im heißen Wasser blanchieren, dann ist er nicht mehr so salzig

Maronenschaum

  • Die Maronen aus der Verpackung nehmen mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und weich kochen
  • Sind die Maronen weich gekocht, alles in einen geeigneten Behälter geben und pürieren
  • Die heiße Masse im Nachgang sieben und in den Isi Whip geben. Eine Kapsel aufschrauben und gut schütteln

Zimt-Croutons

  • Die Toastbrotscheiben vom Rand entfernen und in Würfel schneiden
  • Butter in einer Pfanne zerlassen, die Brotwürfel zugeben und alles mit dem Zimt bestreuen
  • Brotwürfel unter wenden knusprig backen und stetig wenden

Anrichten

  • Die Suppeneinlage (Maronen und Birnen) in die Mitte eines tiefen Tellers geben, dann mit Suppe auffüllen. Dann den Maronenschaum aufsprühen, Bacon und Croutons darüber verteilen