Rote Beete Carpaccio mit Rucola und karamellisierten Walnüssen
Servings: 4
Zutaten
Rote Beete Carpaccio
- 4 Rote Beete
- 2 Ziegenkäse
- 1 Pack Rucola
- 1 Glas Feigensenf
Karamellisierte Walnüsse
- 100 g Geschälte Walnüsse
- 30 g Brauner Zucker
- 10 g Butter
- 30 ml Wasser
Anleitungen
Rote Beete Carpaccio
- Die Rote Beete in feine Scheiben hobeln. Den Ziegenkäse in kleine Stücke zupfen oder ebenfalls hobeln. Mit Feigensenf garnieren
Karamellisierte Walnüsse
- Den Zucker mit dem Wasser mischen und in einer großen Pfanne erhitzen bis die Lösung kocht
- Nun die Walnüsse hinzugeben und so lange unter ständigem Rühren bei hoher Temperatur erhitzen bis der Zucker trocken ist
- Die Temperatur zurückdrehen und die Walnüsse weiter erhitzen bis der Zucker wieder zu schmelzen beginnt. Dabei immer wieder umrühren
- Jetzt die Butter hinzugeben und wieder unter ständigem Rühren der Walnüsse diese so lange erhitzen bis sie karamellisieren und schön braun werden
- Einzeln auf ein Backpapier zum Auskühlen legen