Saumagen Carpaccio mit Salatbukett und Vinaigrette
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 16 Scheiben Saumagen Rollenform, dünn geschnitten wie Aufschnitt
- 2 EL Essig
- 1 EL Balsamico Essig
- 75 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- n. B. Salz
- n. B. Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 50 ml Pflanzenöl
- 25 ml Traubenkernöl Sonst mehr Pflanzenöl
- n. B. Salat oder Feldsalat
- n. B. anderes Topping (Gurke, Tomate...)
- evtl. Schnittlauch
Anleitungen
- Zuerst die Vinaigrette herstellen: Dazu den Essig, Balsamico, Gemüsebrühe und Senf vermischen.
- Dann nach und nach das Pflanzenöl und Traubenkernöl zugeben und untermischen.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, evtl. anschließend mit einem Pürierstab feiner pürieren.
Anrichten:
- 4 Scheiben Saumagen pro Person ringförmig auf dem Teller anrichten und mit der Vinaigrette dünn bestreichen.
- Nun ein Salatbukett aus etwas Kopfsalat oder Feldsalat, Tomate, ein paar Scheiben Salatgurke und/oder Radieschenscheiben in der Mitte des Tellers auf dem Saumagen drapieren und mit der Vinaigrette beträufeln.
- Evtl. mit Schnittlauch garniert servieren.