Rehfilet mit Preiselbeersoße und Maronenpüree und glasierten Möhren
Servings: 4
Zutaten
Reh-Filet
- 800 g Reh-Filet
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Öl
Preiselbeersoße
- 1 Bund Suppengrün
- 50 ml Wein rot
- 200 ml Wildfond
- 3 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Wacholderbeeren
- 2 EL Preiselbeermarmelade
Maronenpüree
- 200 g Maronen vorgegart
- 200 g Sahne
- 50 ml Gemüsebrühe
Glasierte Möhren
- 650 g Möhren mit Kraut
- 3 TL Salz
- 3 EL Butter
- 2 TL Zucker
- 1/2 TL Salz aromatisiert
- 1/4 TL Pfeffer
- Etwas Petersilie
Anleitungen
Reh-Filet
- Backofen auf 100 Grad vorheizen, Filet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filet darin rundherum kräftig anbraten. In eine ofenfeste Form setzen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 min garen
Preiselbeersoße
- Möhren, Porree und Sellerie grob hacken, in der Pfanne unter Rühren kurz anbraten, mit Rotwein ablöschen. Wildfond, Thymian, Rosmarin, Wachholderbeeren und Preiselbeermarmelade zugeben. Alles in ca. 20 min auf die Hälfte reduzieren lassen. Soße durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Maronenpüree
- Maronen mit 100 g Sahne und Gemüsebrühe in einem Topf ca. 5 min köcheln lassen, dann mit einem Pürierstab pürieren. Restliche Sahne steif schlagen und unter das Maronenmus heben, evt. pfeffern und salzen
Glasierte Möhren
- Möhrenkraut bis auf ca. 1 cm abschneiden. Möhren mit dem Sparschäler putzen und waschen
- In Salzwasser ( 3 TL ) ca. 6-8 Minuten sprudelnd kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne Butter erwärmen, 2 TL Zucker zugebeben und leicht karamellisieren lassen