Ossobuco und Risotto Milanese
Servings: 4
Zutaten
Ossobuco
- 1,6 kg Beinscheibe vom Kalb
- 1-2 Gemüsezwiebeln
- 5-6 Karotten
- 1/4 Sellerieknolle
- 5-6 Tomaten
- 2-3 Zehen Knoblauch
- Etwas Petersilie frisch
- Etwas Weißwein (nach Belieben)
- 80 ml Kalbsfond
- 2 EL Tomatenmark
- Etwas Butter
- Etwas Mehl
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Risotto
- 400 g Risottoreis
- 2 Gemüsezwiebeln groß
- 1 Pck Safranfäden (Alternativ: Safranpulver)
- Etwas Öl
- 1 Pck Parmnesan
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Anleitungen
Ossobuco
- Beinscheiben waschen und trocken tupfen. Anschließend salzen, in Mehl wenden und in Butter beidseitig scharf anbraten
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob würfeln und mit anbraten. Karotten und Sellerie schälen und Tomaten waschen. Karotten in feine Scheiben, Sellerie und Tomaten in kleine Würfel schneiden und alles mit anbraten. Nach ein paar Minuten Tomatenmark hinzugeben, anbraten und danach alles mit Kalbsfond und Weißwein ablöschen. Im Ofen für ca. 75 Minuten bei 160° Umluft schmoren
Risotto
- Für das Rissotto die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Risottoreis hinzugeben und ebenfalls anschwitzen. Anschließend mehrfach mit heißer Hühnerbrühe übergießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Immer wieder umrühren
- Safranfäden in etwas Hühnerbrühe auflösen und wenn der Rissottoreis gar ist, hinzugeben. Zum Schluss noch den Parmesan unterheben
Anrichten
- Petersilie fein hacken, zum Ossobuco geben und für ein paar Minuten mit garen lassen. Das Risotto und das Ossobuco auf Teller geben mit Petersilie dekorieren und servieren