Mascarponemousse im Speckmantel mit Selleriesalat und selbstgemachtem Kräuteröl
Servings: 4
Zutaten
Mascarponemousse
- 1 1/2 Blätter Gelatine
- 2 EL Sahne flüssig
- 20 g Pinienkerne geröstet
- 200 g Mascarpone
- 120 ml Sahne geschlagen
- 1 El Schnittlauch fein geschnitten
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Selleriesalat
- 300 g Bleichsellerie
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Dill fein geschnitten
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Weiteres
- 12 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
- Schnittlauchhalme zum Garnieren
- 2 EL Kräuteröl (selbstgemacht)
- Basilikumkresse zum Garnieren
Anleitungen
Mascarponemousse
- Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen
- Gelatine ausdrücken, mit der Sahne im heißen Wasserbad auflösen und mit gerösteten Pinienkerne und Mascarpone vermischen
- Geschlagene Sahne nach und nach unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die Mousse aus Mascarpone in die Speckröllchen mittels eines Spritzsackes einfüllen, mit Schnittlauch bestreuen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
Selleriesalat
- Bleichselleriestangen putzen, waschen, an den Blattstielen leicht schälen und dann in dünne Scheiben schneiden
Anrichten
- Selleriesalat auf Tellern anrichten, die Mascarponemousse im Speckmantel daraufsetzen, Schnittlauchhalme in die Mousse stecken und mit Kräuteröl und Basilikumkresse garnieren und servieren