Hirschbraten mit Champignons-Semmelknödel und weihnachtlichem Rotkraut
Servings: 4
Kochutensilien
- 1 Bräter
Zutaten
Hirschbraten
- 1 kg Hirschfleisch (von der Schulter oder Keule)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 4 EL Butterschmalz oder Öl
- 150 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch)
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 350 ml Rotwein
- 800 ml Wildfond oder Gemüsefond
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 8 Pfefferkörner
- 2 Nelken
Champignon-Semmelknödel
- 6 Brötchen (vom Vortag ca. 300 g)
- 300 ml Milch
- 300 g Pilze (Champignons, Shiitake, Kräuterseitling)
- 4 Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 4 Eier
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- Etwas Petersilie nach Belieben
Apfelrotkraut
- 500 g Rotkraut
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel (rot)
- 1/2 Apfel (säuerlich)
- 2 EL Balsamicoessig
- 150 ml Glühwein
- 10 Nelken
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Hirschbraten
- Den Hirschbraten gut mit Salz und Pfeffer würzen, kurz in einem Topf in Öl auf allen Seiten anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen
- Dann das geputzte, gewaschene und grob geschnittene Wurzelgemüse sowie geschälten und geschnittenen Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und das Tomatenmark einrühren
- Nun auch das Gemüse gut im Topf (oder Bräter) anrösten, mit Rotwein ablöschen und solange kochen, bis der Wein verdunstet ist
- Anschließend mit dem Wildfond aufgießen, die Gewürze (Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren) hinzufügen und das Fleisch ebenso in den Topf geben. Das Fleisch sollte vom Fond bedeckt sein
- Danach den Topf mit geschlossenem Deckel in das Backrohr stellen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 2 bis 2,5 Stunden garen
- Sobald das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und in Stücke oder Scheiben tranchieren
- Für die Soße den Schmorsaft durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals aufkochen lassen
- Zum Schluss das Fleisch mit der Soße servieren
Champignon-Semmelknödel
- Brötchen würfeln und mit erhitzter Milch übergießen. Zwiebel fein würfeln, Pilze klein schneiden und in Butter anbraten. Butter-Zwiebel-Pilz-Mix auch über die Brötchen geben. 4 Eier und 2 TL Salz unter die Masse kneten. Zu Knödeln formen
- Ca. 15 Minuten in siedendes Salzwasser gar ziehen lassen
- Fertige Semmelknödel servieren
Apfelrotkraut
- Für das weihnachtliche Rotkraut zuerst das Kraut waschen und fein hobeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel fein reiben
- Zwiebel und Kraut in Butterschmalz andünsten. Apfel, Essig, Glühwein und Nelken zugeben. 20 min. dünsten lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken