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Glasierter Schweinebauch auf geschmortem Mangold mit Süßkartoffelchips

Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Garvorgang3 Stunden
Gesamtzeit4 Stunden
Gericht: Main Course
Küche: Deutsch
Keyword: Hauptgang
Servings: 4
Author: M H

Zutaten

Fleisch

  • 2 Zehen Knoblauch frisch
  • 1 Chilishote rot
  • 60 g Ingwer frisch
  • 2 Zimtstangen
  • 1 Vanilleschote
  • 1,6 kg Schweinebauch (mit Schwarte, ohne Knochen)
  • 1 l Kalbsfond (aus dem Glas)
  • 200 ml Sake
  • 80 ml Sojasauce
  • 2 Sternanisfrüchte
  • 140 ml Honig (etwa Orangenblütenhonig)
  • 80 ml Reisessig

Chips

  • 1 Bio-Limette
  • 2 TL Koriandersamen
  • Salz
  • 2 Süßkartoffeln (groß, pro Stück etwa 350 g)
  • ca 1,5 l Erdnussöl zum Ausbacken

Gemüse

  • 1 kg Mangold (weiß oder rot)
  • 1 Zwiebel groß
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Orangenmarmelade
  • 100 ml Orangensaft
  • 80 g kalte Butter
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)

Anleitungen

Glasierter Schweinebauch

  • Aromaten vorbereiten: Knoblauchzehen abziehen und in Schreiben schneiden. Chilischote putzen, abspülen, halbieren, entkernen und fein schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zimstangen fein zerbrechen. Vanilleschote längs aufschneiden
  • Die Schwarte vom Fleisch schneiden
  • Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen. Das Fleisch darin auf der Fettseite bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Den Backofen auf 140 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen
  • Fond, Sake, Sojasauce, vorbereiteten Knoblauch, Chili, Ingwer, Zimt, Vanilleschote, Sternanisfrüchte, Honig und Essig in einem großen Bräter einmal kurz aufkochen
  • Das Fleisch mit der angebratenen Seite nach oben einlegen. Dann im heißen Ofen 3 1/2 bis 4 Stunden sacht garen. Zwischendurch öfter mit dem Sud übergießen
  • Garprobe beim Fleisch machen. Die Fleischgabel sollte sich widerstandslos in das Fleisch stechen und wieder herausziehen lassen. Den gegarten Schweinebauch aus dem Ofen nehmen. Backofen auf 220 Grad (Oberhitze) aufheizen. Dann den verbliebenen Schmorsud durch ein feines Sieb in einen Topf passieren
  • Würzsud bei starker Hitze leicht sämig einkochen. Das Fleisch dünn mit der Glasur bestreichen. Dann im heißen Backofen knusprig braun glasieren, dabei mit der Glasur öfter bestreichen

Geschmorter Mangold mit Süßkartoffeln

  • Limette heiß abspülen, trocken reiben und die Schale fein reiben. Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und in einem Mörser zerdrücken. Mit Limettenschale und 2 TL Salz mischen. Beiseitestellen
  • Die Süßkartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden
  • Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Süßkartoffelscheiben darin portionsweise goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gewürzsalz darüber streuen
  • Für das Gemüse den Mangold putzen, abspülen und abtropfen lassen. Die Blätter von den Stielen schneiden. Stiele fein würfeln, die Blätter in feine Stückchen schneiden
  • Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Mangoldstiele darin anbraten. Die Orangenmarmelade untermischen und leicht glasieren. Mit Orangensaft ablöschen und zugedeckt einige Minuten bissfest schmoren
  • Die Mangoldblätter zugeben und alles unter Wenden bissfest fertig garen. Zum Schluss die Butterwürfel unterschwenken und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken

Anrichten

  • Schweinebauch in dünne Scheiben aufschneiden. Mit Mangold, Chips und jeweils etwas Würzfond anrichten