Mediterranes Ofengemüse mit Lachs in Kräuter der Provence- Honig Soße und einer pfeffrigen Tomatensalsa
Servings: 8
Zutaten
Ofengemüse
- 1 Pastinake (mittelgroß)
- 1 Süßkartoffel (mittelgroß)
- 2 Karotten
- 1 Fenchel
- 1/2 Brokkoli
- 4 Champignons
- 8 Cherry Tomaten
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Zwiebel rot
- 3 Zweige Rosmarin frisch
- 2 TL Kräuter der Provence
- 4 EL Olivenöl
Kräuter der Provence Honig Soße
- 3 EL Frühlingsblüten Honig
- 2 TL Kräuter der Provence
- 8 Rosmarinspitzen
- 4 Zweige Thymian
- 2 EL Olivenöl
Lachs
- 1-2 Lachsfilet (ohne Haut) je nach Größe (für 8 Stück 2x2cm)
- 2 EL Olivenöl
Tomatensalsa
- 8 Cherry Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl
- 1-2 Prisen Pfeffer
Anleitungen
Ofengemüse
- Knoblauch, Rosmarin, Thymian sehr fein hacken. Cherry Tomaten halbieren. Champignons Sechsteln. Brokkoli in feine Röschen auftrennen und 10 Min in heißem Salzwasser angaren
- Alles restliche Gemüse putzen/schälen und in feine Stücke schneiden, 2-3 mm dick, 1-2cm Kanten je nach Gemüse
- Zuerst die harten und länger garenden Gemüsesorten (Pastinake, Süßkartoffel, Fenchel, Karotte) in eine Schüssel geben und mit Olivenöl vermengen. Dann für 15 min in die Heißluftfriteuse bei 190 Grad
- In die leere ölige Schüssel nun alle restlichen Zutaten geben. Wieder mit Olivenöl aber mit Kräutern und Knoblauch vermengen
- Der Inhalte aus der Heißluftfriteuse in die Schüssel dazu geben und alles sehr gut vermengen. Etwas salzen und Pfeffern. Dann wieder für 10-20 min in die Heißluftfriteuse. Die Zeit ist hier extrem abhängig von den Schnittgrößen und -dicken. Öfter mal reinschauen und probieren hilft aber hier aus
- In einem kleinen Schälchen anrichten und bei der Auswahl auf eine bunte Gemüsemischung achten
Kräuter der Provence Honig Soße
- Alle Zutaten bis auf die Rosmarin Spitzen in eine kleine Pfanne geben und nach und nach zu eine geschmeidigen duftenden Masse einrühren. Streng beachten das der Honig nicht karamellisiert sonst kehrt sich das Erlebnis ins Gegenteil um
- Gegen Ende die Rosmarin Spitzen einmal mit durchschwenken und alles zur Seite für den Lachs bereitstellen
Lachs
- Den Lachs waschen und in 2x2 cm große Stücke schneiden. Dann in die heiße Pfanne geben (auf der ehemaligen Hautseite). Möglichst nicht wenden damit der Lachs nicht auseinander fällt sondern eher sautieren und so die Oberseite garen - mittlere Hitze
- Gegen Ende der Garzeit die Kräuter der Provence Honig Soße ohne die Rosmarin Spitzen über den Lachs gießen und erneut den Lachs bei ausgeschalteter Pfanne sautieren bis die Hitze weg ist
- Dann den Lachs auf das angerichtete Gemüse legen und eine Rosmarin Spitze oben antennenartig einstecken
Tomatensalsa
- Die Cherry Tomaten waschen und vierteln. Dann mit den restlichen Zutaten in ein heißes Töpfchen geben. Die Cherry Tomaten zerstoßen und den Topf gut dauerhaft im Auge behalten und umrühren. Das immer wiederholende festsetzen und umrühren und einkochen gibt dem ganzen einen hervorragenden Kontrastgeschmack
- Anrichten als Klecks neben dem Fisch auf dem Gemüse