Pizza Parma

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit30

Ruhezeit1

Gesamtzeit1 45

Gericht: Main Course

Küche: Italian

Keyword: Hauptgang

Servings: 4

Author: M H

Das Mehl komplett in die Teigschüssel (oder Knetmaschine) und 95% der Wassermenge dazugeben
Das Mehl-Wasser-Gemisch ganz grob vermengen und danach für ca. 30 Minuten abgedeckt, bei Raumtemperatur, ruhen lassen (Autolyse)
In der Zwischenzeit die Hefe in die restlichen 5% Wasser bröckeln, sodass diese sich im Wasser auflöst
Nach der 30 minütigen Ruhephase kommt das Hefe-Wasser-Gemisch in den "Teig"
Nun das Olivenöl dazu geben und für ca. 3 Minuten kneten
Jetzt noch die letzte Zutat, das Salz, hinzugeben und den Teig für 15 Minuten gut kneten
Stockgare: Anschließend kommt der Teig in die Pizzaballenbox, wird luftdicht abgedeckt und für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt (4°C)
Nach der Stockgare wird der Teig in 6 gleich große Stücke (ca. 280g) geteilt und es werden runde Pizza Teiglinge geformt
Stückgare bei KT: Die Teiglinge werden wieder in eine Pizzaballenbox gelegt, mit Deckel verschlossen und nochmals für mind. 12 Std. in den Kühlschrank gestellt
Stückgare bei RT: vor der finalen Zubereitung, den Pizzateig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 4-5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
Teig ausrollen und einen kleinen Rand stehen lassen

Bereite alle oben genannten Zutaten vor und beginne im ersten Schritt damit, dass du die Flotte Lotte® auf eine große Schüssel stellst
Nun vorsichtig die Tomaten in die Flotte Lotte geben (Achtung: hier können Tomatenflecken entstehen!)
Anschließend drehen, bis alle Tomaten zerkleinert sind. Keine Sorge, wenn du keine Flotte Lotte hast, kannst du das Rezept natürlich trotzdem machen. Dafür einfach die Tomaten direkt in eine große Schüssel geben und mit den Händen zerdrücken, anschließend durch ein Sieb passieren
Wenn alles zerkleinert wurde, fügst du das Meersalz hinzu
Im nächsten Schritt zupfst du die Basilikumblätter in kleine Stücke und wirfst sie ebenfalls in die Pizza Tomatensoße
Füge jetzt noch das Olivenöl hinzu
Zuletzt nur noch alle Zutaten miteinander verrühren, damit sich alle Aromen optimal entfalten

Etwas Semola auf der Arbeitsfläche verteilen
Die Teigballen einzeln (nacheinander) aus der Pizzaballenbox nehmen und auf der Arbeitsfläche zu runden Pizzen verarbeiten (mit den Händen nach außen drücken, in die Luft werfen, wie auch immer es am besten funktioniert…)
Alle Pizzen vorbereiten und auf die Backblecke verteilen
Danach die Tomatensoße darauf verteilen
Zuerst etwas Parmesankäse darauf geben, danach mit Mozzarella belegen
Pizzen 10-12 Minuten backen
Anschließend Rucola und Parmaschinken, sowie Parmesan, nach Belieben auf den Pizzen verteilen