Spargelcremesüppchen
Servings: 4 Personen
Kochutensilien
- Thermomix
Zutaten
- 900 g Wasser
- 30 g Butter
- 1 TL Zucker
- 500 g weißer Spargel gewaschen, geschält (Schalen aufheben) und in Stücken (3cm)
- 30 g Speisestärke
- 1/4 TL Worcester-Sauce
- 20 g Weißwein trocken (optional)
- 1 TL Zitronensaft
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 1/2 TL Salz
- 2 Eigelb
- 200 g Sahne
- 1 Prise Muskat
Anleitungen
- Wasser, 10g Butter, Zucker und Spargelschalen in den Mixtopf geben. Gareinsatz einhängen. Spargel in den Gareinsatz einwiegen und 15 Minuten/100°C/Stufe 1 garen
- Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen, gegarten Sparten in eine Schüssel umfüllen. Gareinsatz in eine Schüssel stellen, Mixtopfinhalt in den Gareinsatz gießen, Spargelwasser und Gareinsatz mit den Schalen zur Seite stellen
- Spargelstücke - außer den Spargelköpfen -, das aufgefange Spargelwasser, 20g Butter und Speisestärke in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4-8 schrittweise ansteigend pürieren
- Worcester-Sauce, Weißwein, Zitronensaft, Pfeffer und Salz zugeben, 5 MInuten/100°C/Stufe 2 kochen und ca. 5 Minuten auf 80°C (Restwärmeanzeige) abkühlen lassen. In dieser Zeit in einer Schüssel Eigelb und Sahne verrühren
- Spargelköpfe und Muskat zugeben, Eigelb-Sahne-Mischung mit dem Spatel einrühren, 2 Minuten/80°C/Stufe 2 erwärmen, mit Zitronensaft, Worcester-Sauce und Zucker abschmecken und sofort servieren