Rucola und Erdbeeren mit Balsamico und Parmesan (Parmaschinken und Feige), dazu Erdbeer-Espuma
Servings: 4
Kochutensilien
- Isi Whip
- Pürierstab
Zutaten
Rucola und Erdbeeren
- 1 Bund Rucola
- 12 Erdbeeren schön, aromatisch
- 1 Stk. Parmesan gehobelt, (Alternativ: Pecorino)
- Etwas Balsamico alt, dickflüssig
- 1 Pck. Parmaschinken
- 12 Feigen reif, (Alternativ: getrocknet)
Erdbeer-Espuma
- 450 g Erdbeeren
- 50 ml Zitronensaft
- 1/2 Limette
- 60 g Kristallzucker
- 1 EL Honig
Anleitungen
Rucola und Erdbeeren
- Die Rucolablätter waschen, grob zerzupfen und auf vier Teller verteilen
- Die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und auf den Rucola setzen
- Feigen halbieren und zusammen mit dem Parmaschinken auf dem Teller verteilen
- Feine Späne von altem Parmesan auf die Erdbeeren hobeln und alles mit dem Balsamico beträufeln
Erdbeer-Espuma
- Die Limettenschale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen (Alternativ: hauchdünnabschälen oder fein abreiben). Die Erdbeeren putzen, vierteln und mit allen Zutaten mit einem Pürierstab fein pürieren
- Die gesamte Masse anschließend direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen. 1 iSi Professional Charger aufschrauben und 10- bis12-mal kräftig schütteln