Galaktoboureko [griechischer Grießauflauf]
Servings: 4
Zutaten
Galaktoboureko
- 400 g Filoteig
- 175 g Grieß feinkörnig
- 520 ml Milch
- 450 ml Sahne
- 200 g Butter
- 380 g Zucker
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- Etwas Vanille
Sirup
- 230 g Wasser
- 1 Stange Zimt
- 1 EL Orangensaft
- 1 Zitrone Bio
- 1 EL Honig
Anleitungen
Sirup
- Wasser, Zucker, Orangensaft und die Zimtstange in einen Topf geben
- Zitronenzeste und den Saft der ganzen Zitrone hinzugeben und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren
- Sobald sich der Zucker gelöst hat, den Topf von der Herdplatte nehmen und den Honig hinzugeben. Der Sirup ist jetzt fertig und kann bis zum späteren Einsatz zur Seite gestellt werden
Galaktoboureko
- Eier mit der Hälfte des Zuckers in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät über längere Zeit schaumig rühren und kurz zur Seite stellen
- In einem mittleren Topf die Milch, Sahne, den restlichen Zucker, eine Prise Salz und etwas Vanille geben und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren erhitzen
- Sobald die Flüssigkeit sprudelnd kocht, den Grieß hinzugeben und die Masse ca. 3 - 4 Minuten andicken lassen. Den Topf anschließen vom Herd nehmen, die Hälfte der Butter zugeben und unter rühren auflösen lassen
- Danach die Grießmasse in eine Rührschüssel umfüllen und mit dem Handrührgerät nochmals 4 - 5 Minuten aufschlagen
- Die Masse auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen und dann die aufgeschlagenen Eier mithilfe eines Löffels oder Spachtels vorsichtig unterheben. Darauf achten, dass der Schaum nicht vollkommen zerdrückt wird
- Backofen auf Umluft 160° vorheizen
- Die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und anschließend die Auflaufform etwas mit der geschmolzenen Butter bestreichen
- Danach wird eine Filo-Schicht in die Form gelegt. Dabei ist darauf zu achten, dass der Rand hinausschaut. Die Filo-Schicht etwas mit Butter bestreichen. Lege so 4 - 6 Schichten auf den Boden der Auflaufform und bestreiche sie jeweils etwas mit der geschmolzenen Butter
- Anschließend wird die komplette Grießmasse gleichmäßig darüber verteilt. Darauf kommen dann wieder Filo-Schichten mit etwas Butter dazwischen, bis nur noch zwei Schichten übrig bleiben
- Sobald dies der Fall ist, klappst du die überstehenden Ränder vorsichtig zurück und bestreichst sie wieder mit Butter. Die letzten beiden Filo-Schichten, nicht die Butter dazwischen vergessen, passgenau einlegen, so dass eine krustige Oberfläche entsteht
- Zum Schluss wird die restliche Butter über den Galaktoboureko gegossen und verstrichen. Die Kanten vorsichtig etwas nach unten drücken. Die Oberfläche sollte jetzt mit einem Messer in ca. 12 Teile geteilt werden. Es ist jedoch darauf zu achten, dass nicht komplett durch den Galaktoboureko geschnitten wird, sondern nur durch die obersten 2 - 3 Schichten
- Schiebe die Auflaufform nun in den vorgeheizten Ofen, oberste Schiene, und backe ihn für ca. 1 - 1,5 Stunden. Kontrolliere nach einer Stunde, dass die Filo-Schichten nicht zu braun werden
- Sobald der Galaktoboureko aus dem Ofen ist, gibt man den gesamten vorbereiteten Sirup darüber und lässt ihn kurz einziehen. Anschließend auf Tellern verteilen und servieren