Avocadotatar mit Tomatenwürfeln und Champignon-Bruschetta
Servings: 4
Zutaten
Avocadotartar
- 4 Avocados reif
- 2 Zitronen
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Avocadoöl
- 2 Schalotten
- 2 Peperoncinischote
- 2 Bünde Petersilie glatt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Tomatenwürfel
- 8 Eiertomaten Romana
- 2 Schalotten
- 1 Bund Basilikum klein
- 100 ml Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anrichten
- Etwas Kürbiskernöl
- Etwas Kräuterzweige
Champignon-Bruschetta
- 400 g Champignons weiß
- 2 Handvoll Petersilie frisch
- Etwas Thymian getrocknet
- Etwas Oregano getrocknet
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- 4 Zehen Knoblauch
- Etwas Öl
- 2 Handvoll Parmesan
- 6 TL Balsamicocreme
- 1 Baguette
Anleitungen
Avocadotartar
- Für das Tatar die Avocados entkernen, schälen und würfeln. Die Würfel mit Zitronensaft, Oliven- und Avocadoöl, Schalottenbrunoise, Peperonciniwürfeln, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer würzen
Tomatenwürfel
- Die Tomaten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, häuten, halbieren und entkernen. Das Tomatenfleisch und Schalotte in feine Würfel schneiden und mit dem gehackten Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer aromatisieren
Anrichten
- Das Avocadotatar in einem Metallring auf einem Teller zentral anrichten, die Tomatenwürfel darübergeben, sodass ein kleines Törtchen entsteht
- Mit Kürbiskernöl und Kräuterzweigen garnieren
Champignon-Bruschetta
- Das Baguette in dünne Scheiben schneiden
- Die Champignons klein würfeln und mit etwas Öl, gepresstem Knoblauch, Thymian und Oregano in der Pfanne braten, dann mit klein gehackter Petersilie, grob geraspeltem Parmesan, Salz, Pfeffer und Balsamico vermengen
- Die Baguettescheiben beidseitig mit jeweils 1 - 2 TL Öl beträufeln und knusprig in der Pfanne backen. Danach das Brot mit den Champignons belegen