Tiropitakia Kourou mit Bifteki [griechische Schafkäseteigtaschen mit gefüllten Frikadellen]
Servings: 3
Zutaten
Teig
- 425 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 175 g griechischer Joghurt abgetropft bzw. ausgedrückt
- 150 g Sonnenblumenöl
- 50 g Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 EL Essig (Weißweinessig)
- 1 Eigelb zum Einstreichen vor dem Backen
- Einige Sesamsamen zum Bestreuen
Füllung
- 230 g Feta-Käse (200g Feta, 30g Ricotta)
- 1 EL Thymian frisch, fein gehackt
- 1 EL Oregano frisch, fein gehackt
- 1 EL Minze frisch, fein gehackt
- 1 EL griechischer Joghurt abgetropft bzw. ausgedrückt
Frikadellen
- 500 g Rinderhackfleisch (oder halb/halb)
- 100 g Schafkäse
- 2 Eier Größe M
- 1 Zwiebel mittelgroß
- 30 g Petersilie glatt frisch gehackt
- 3-4 Zweige Oregano frisch
- 2 EL Semmelbrösel/Paniermehl
- 1 Spritzer Zitronensaft frisch
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Salz
- 1/1 TL Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
Anleitungen
Teig
- Den Backofen auf Ober-/Unterhitze 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen
- Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Anschließend Essig, Joghurt, Olivenöl und Sonnenblumenöl dazugeben. Alle Zutaten mit einem Kochlöffel oder Küchenspachtel vollständig miteinander vermischen und dann mit den Händen weiterkneten und abschließend kurz ruhen lassen
Füllung
- Für die Füllung den Feta mit dem Ricotta in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Die fein gehackten Kräuter und den Joghurt dazugeben, verrühren und mit Pfeffer würzen
Frikadellen
- Für die Frikadellen die Zwiebeln kleinschneiden und in einer Pfanne anschwitzen. Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Dann das Hackfleisch mit den angeschwitzten Zwiebeln, den Eiern, Semmelbröseln, den Kräutern, Gewürzen und einem Spritzer Zitronensaft gut verkneten
- Aus der Hackmasse 12 Kugeln formen, in die Mitte jeweils ein Loch drücken, etwas Feta hineingeben und abschließend verschließen und etwas platt drücken. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin ca. 6 Minuten pro Seite braten
Anrichten
- Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und in 16 gleich große Stücke teilen. Anschließend mit den Händen die Teilstücke platt drücken und mit dem Nudelholz rund ausrollen (ca. 10-12 cm Durchmesser). In die Mitte einen Esslöffel der Füllung geben, den Rand des Teigs mit Wasser einstreichen, danach zuklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Die Oberflächen mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und anschließend 20 - 25 Minuten goldbraun backen.
- Abschließend alles auf Tellern anrichten und servieren