Einseitig gebratenes Lachstatar mit Honigsauce und Kartoffelpuffer

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit15

Gericht: Side Dish

Küche: Deutsch

Keyword: Vorspeise

Servings: 4

Author: M H

Die Kartoffeln mit der Zwiebel in einer Schüssel mischen, mit 2 guten Prisen Salz würzen und mit den Händen verkneten. Etwa 5 Minuten ziehen lassen
Dann über einem Sieb mit den Händen sehr gut ausdrücken, dabei die ablaufende Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen
Die Kartoffelmasse sollte anschließend möglichst trocken sein. Die ausgedrückte Masse auf einem Geschirrtuch ausbreiten und weiter trocknen lassen. Dann wieder in eine Schüssel geben
Die aufgefangene Flüssigkeit gut 5 Minuten stehen lassen, damit die Stärke sich am Schüsselboden absetzt
Nun die Masse für die Kartoffelpuffer fertigstellen. Dazu die Flüssigkeit vorsichtig aus der Schüssel gießen, sodass die Stärke zurückbleibt
Stärke auflockern und zu der trockenen Kartoffelmasse geben. Das Eigelb und die Sahne unterrühren, mit Muskatnuss und Salz abschmecken und gut durchrühren
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, sechs gleich große Kartoffelhäufchen (je 1 gehäufter EL) in der Pfanne verteilen, etwas flach drücken und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun braten, dann wenden und weitere 4–5 Minuten knusprig braten

In der Zwischenzeit für die Honigsauce Senf, Weißwein und Honig in einer Schüssel miteinander glatt verrühren und mit 1 Prise Salz sowie etwas Pfeffer abschmecken
Zum Schluss den Dill hinzugeben und die Sauce zur Seite stellen

Den Lachs mit den Schalotten mischen, mit 2–3 Prisen Salz und etwas Pfeffer würzen, mit dem Zitronenabrieb verfeinern und kräftig durchrühren
Das Tatar gleichmäßig in Ringe oder Portionsformen verteilen und gut festdrücken
Parallel zu den Kartoffelpuffern für das Lachstatar das Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen, mit einem Pinsel verstreichen, das vorbereitete Lachstatar vorsichtig einlegen und bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten
Die Pfanne vom Herd ziehen. Die Formen vorsichtig aus der Pfanne heben (Achtung heiß), das Tatar aus dem Ring lösen oder gleich in der Form mit den Kartoffelpuffern und der Honigsauce anrichten
Einige Späne Parmesan darüber hobeln und servieren