Steinpilzravioli in Salbeibutter
Servings: 4
Kochutensilien
- Nudelmaschine
Zutaten
Nudelteig
- 200 g Mehl
- 200 g feiner italienischer Hartweizengrieß (Semola)
- 4 Eier
- 3 EL Olivenöl
Füllung
- 300 g Steinpilze
- 200 g Ricotta
- 8 EL Parmesan
Salbeibutter
- 75 g Butter
- 10-12 Blätter Salbei frisch
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Deko
- 1 Paar Steinpilzscheiben
- Etwas Parmesan grob
- Einige Blätter Salbei
Anleitungen
Nudelteig
- Mehl, Grieß und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier sowie 1 EL Olivenöl geben
- Mit einer Gabel die Eier verquirlen und dabei nach und nach die Mehl-Grieß-Mischung mit den Eiern vermengen, bis die Masse nicht mehr verläuft.
- Anschließend den Teig kräftig ca. 10 Minuten kneten und danach 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen
Füllung
- Parallel die Steinpilze mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie deutlich geschrumpft sind und danach bei Zimmertemperatur abkühlen lassen
- Die abgekühlten Steinpilze mit Ricotta und Parmesan in einen Mixer geben und fein pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, besser etwas mehr als zu fad - die Füllung soll auch später noch im Nudelteig geschmackvoll sein
Ravioli
- Nudelteig dünn ausrollen, runde Stücke ausstechen mit der Steinpilz-Ricotta-Mischung befüllen und zusammenfalten. Ränder mit der Gabel etwas andrücken. Parallel dazu Nudelwasser aufsetzen
- Ein paar aufgehobene Steinpilzscheiben in etwas Butter anbraten, herausnehmen und beiseitelegen. Die restliche Butter hinzugeben, aufschäumen lassen und die Salbeiblätter hinzugeben. Bei sehr niedriger Hitze die Butter leicht bräunen
- Die fertigen Nudeln etwa zwei Minuten bissfest kochen, herausnehmen, kurz abtropfen lassen und dann in der Salbeibutter schwenken. Auf Tellern anrichten und mit den gebratenen Steinpilzscheiben und etwa groben Parmesan sowie Salbeiblättern garnieren