Frühlingsrolle mit Nektarinen, Schoko-Mohn-Dip und Himbeereis

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit1 30

Gesamtzeit2

Gericht: Dessert

Küche: Deutsch

Keyword: Nachtisch

Servings: 4

Author: M H

Für den Dip die weiße Schokolade raspeln. Mohn fein mahlen oder mörsern. Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen. Vanilleschote und Vanillemark mit Milch, Sahne und dem Rum aufkochen. Die Eigelbe in einer Schüssel geben, die Vanille-Sahne-Mischung unter Rühren dazugießen. Dann wieder zurück in den Topf gießen. Die Creme unter ständigem Rühren erhitzen (nicht kochen!) und leicht dicklich werden lassen (Fachbegriff: "zur Rose abziehen"). Creme dann sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren
Schokolade und Mohn unterrühren. Mit Folie bedeckt auf Zimmertemperatur auskühlen lassen

Für das Eis die Zitrone heiße abspülen und trocken reiben. Zitrone halbieren, Schale von einer Hälfte fein reiben und den Saft auspressen (übrige Hälfte in Frischhaltefolie gewickelt kalt stellen)
Die Sahne erst steif schlagen. Eigelbe, Zucker, Stärke, Zitronenschale und Zitronensaft in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät schaumig-dicklich aufschlagen
Anschließend zunächst den Schmand unterrühren, dann die Sahne locker unterheben
Die Masse in einer Eismaschine cremig gefrieren. Alternativ in eine Metallschüssel geben und zugedeckt im Tiefkühler gefrieren lassen (Dauer etwa 4 Stunden). Zwischendurch möglichst oft mit einem feinen Schneebesen durchrühren, damit entstehende Eiskristalle zerkleinert werden und das Eis einen feinen Schmelz bekommt
Inzwischen Himbeeren verlesen, mit Puderzucker und Himbeergeist pürieren und durch ein feines Sieb passieren
Das Himbeermark ganz zum Schluss nur kurz unter die fast fertige, schon feste Eismasse rühren, sodass es sich schlierenartig verteilt. Eis gegebenenfalls in eine Schüssel umfüllen und bis zum Servieren tiefkühlen
Nektarinen halbieren, entsteinen, in feine Spalten schneiden. Die Schale abziehen. Minze abzupfen und fein schneiden. Von der übrigen Zitronenhälfte die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Beides mit Zucker, Nektarinen und Minze mindestens 15 Minuten marinieren. Mischung dann auf einem Sieb abtropfen lassen

Für die Frühlingsrollen die Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auf einen Teller geben
Teigblätter einzeln ausbreiten und dünn mit verquirltem Eigelb bestreichen. Nüsse und Nektarinen darauf verteilen. Die Teigränder etwas über die Füllung klappen, mit Eigelb bestreichen. Blätter aufrollen
Das Öl in einem hohen Topf auf etwa 170 Grad erhitzen. Die Teigrollen darin portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen

Eiscreme portionsweise und mit den noch heißen Fruchtrollen und dem Schoko-Mohn-Dip möglichst sofort anrichten