Filet in Serrano mit Granatapfelsoße und Sesam-Kartoffelpüree
Servings: 4
Zutaten
Filet in Serrano
- 2 Stk. Schweinefilets (à ca. 350 g)
- 100 g Serranoschinken
- 2 EL Öl
- Etwas Pfeffer aus der Mühle
Lauchzwiebeln
- 1 EL Öl
- 2 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Soße
- 4 EL Butter (würfeln und einfrieren)
- 1 Granatapfel (davon die Kerne)
- 1 Flasche Granatapfelsaft
- 4-5 Stängel Thymian
- 1/8 l Wasser
- Etwas Kreuzkümmel gemahlen
Kartoffelpüree
- 1 kg Kartoffeln mehlig
- Etwas Salz (für das Wasser und zum abschmecken)
- 300 ml Milch
- 50 g Tahin (Sesampaste)
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Muskatnuss
Sesam-Butter
- 2 EL Butter
- 2 EL Sesamkörner
Anleitungen
Als aller erstes
- 4 EL Butter würfeln und einfrieren
Filet in Serrano
- Fleisch trocken tupfen und mit Pfeffer würzen
- Schinkenscheiben um die Filets wickeln
- Den Ofen vorheizen auf 100°C Umluft
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
- Filets darin rundherum 8 – 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten
- In eine ofenfeste Form legen und im heißen Backofen ca. 1 – 1 ¼ Stunden garen
- Pfanne mit dem Bratenfett beiseite stellen (WICHTIG: Nicht sauber machen!!!)
Kartoffelpüree
- Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden
- Zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen
- Kartoffeln abgießen
- Milch und Tahin hinzufügen und alles fein zerstampfen
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
Lauchzwiebeln
- Lauchzwiebeln putzen, waschen und je nach Länge in 2 – 3 Stücke schneiden
- 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen
- Lauchzwiebeln darin rundherum anbraten
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Herausnehmen und warm stellen
- Pfanne beiseite stellen (WICHTIG: Nicht sauber machen!!!)
Soße
- Aus dem Granatapfel die Kerne herauslösen
- Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen
- Bratfett vom Filet wieder erhitze
- Mit1/8 Wasser ablöschen und den Bratsatz lösen
- Granatapfelsaft und Thymian hinzufügen und aufkochen
- Vom Herd nehmen und die gefrorene Butter nach und nach unter die Soße schlagen, bis sie leicht gebunden ist
- Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken
- Granatapfelkerne einrühren
Sesam-Butter
- In der Pfanne der Lauchzwiebeln 2 EL Butter erhitzen
- Sesam darin leicht anrösten
Fertigstellen und Anrichten
- Fleisch in Scheiben schneiden
- Mit Soße, Lauch und Püree anrichten
- Püree mit Sesam-Butter beträufeln