Suppe von Spinat und Bärlauch mit gebratenem Rindfleischsandwich
Servings: 4
Zutaten
Suppe
- 1 Schalotte
- 50 g Kartoffelwürfel
- 1 EL Olivenöl
- 400 ml Geflügelfond
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Sahne
- 200 g Blattspinat
- 40 g Bärlauch
- 20 g Blattpetersilie
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Rindfleischsandwich
- 8 Toastbrotscheiben
- 200 g Rindertartar
- 1 Eiweiß
- 1 TL Kräuter fein geschnitten (Rosmarin, Thymian, Basilikum)
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Anrichten
- 4 Speckscheiben
- 2 EL Olivenöl
- Etwas Bärlauchblätter
Anleitungen
Suppe
- Schalotten und Kartoffeln in heißem Olivenöl schwenken, Fond und Wein zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind
- Rahm, die gewaschenen Spinatblätter, Bärlauch und Petersilie in die Suppe geben. Kurz aufkochen lassen, sofort im Mixer pürieren und passieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken
Rindfleischsandwich
- Das Rindfleisch mit Eiklar und den Kräutern, Salz und Pfeffer gut vermischen
- Zwei Toastbrotscheiben mit dem Tatar ca. 4 Millimeter dick bestreichen. Jeweils eine zweite Scheibe Toast auflegen und etwas andrücken. Die Rinde nach Belieben mit einem scharfen Messer abtrennen
- Die Toasts halbieren und in heißem Olivenöl beidseitig goldbraun braten. Das Tatar muss in der Mitte rosé bleiben
Anrichten
- Den Speck ohne Öl in einer Pfanne knusprig anbraten
- Die heiße Suppe mit dem Olivenöl aufschäumen
- In tiefe Teller geben verteilen, mit portionierten Sandwichs, dem Bacon und fein geschnittenen Bärlauch servieren