Frühlingsrollen an Erndnuss Soße
Servings: 4
Kochutensilien
- Wok
Zutaten
Soße
- 2 EL Sojasauce
- 1 1/2 EL Fischsoße
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL Sherry (trocken) optional
- 1/4 TL Zucker
- 1/4 TL Pfeffer weiß gemahlen
Füllung
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Öl
- 3-4 Zehen Knoblauch gehackt
- 1 Stück Galgant gerieben
- 3 Zwiebeln (grün) in Streifen
- 1 Chilischote (rot) gehackt
- 1 Karotte in Streifen
- 4-6 Shiitake-Pilze stückig
- 1 Hand Kohl gehackt
- 2-3 Tassen Bohnensprossen
- 1 Limette gepresst
- 1/2 Tasse Koriander frisch, gehackt
- 2 EL Erdnussöl
- 12 Stück Frühlingsrollenteig
Erdnuss Soße
- 2 Zehen Knoblauch
- 20 g Ingwer
- 160 g Erdnussbutter
- 4 EL Ahornsirup
- 4 EL Sojasauce
Anleitungen
Soße
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft, Sherry oder Mirin, Zucker und weißen Pfeffer miteinander verrühren.
Füllung
- Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. In 2 Esslöffel Öl beträufeln, dann Knoblauch, Galgant oder Ingwer, grüne Zwiebel und Chili hinzufügen. 1 Minute unter Rühren braten.
- Karotten, Champignons und Kohl zusammen mit der Pfannen-Sauce hinzufügen. Noch 2 Minuten umrühren, bis das Gemüse weich geworden ist, aber trotzdem den größten Teil seiner Frische behält.
- Vom Herd nehmen und die Bohnensprossen untermischen.
- Testen Sie es auf Salz und Geschmack. Füge 1 weiteren Esslöffel Fisch- oder Sojasauce hinzu, wenn sie nicht salzig oder aromatisch genug ist. Wenn es zu salzig ist, fügen Sie einen Schuss Limettensaft hinzu.
Erdnuss Soße
- Knoblauch und Ingwer schälen.
- Limette halbieren und den Saft auspressen.
- Erdnussbutter, Ahornsirup, Limettensaft, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch in einen Zerkleinerer geben und zu einer geschmeidigen Soße vermixen.
- Nach Bedarf etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Rollen formen
- Legen Sie einen Frühlingsrollenteig auf eine saubere Arbeitsfläche.
- Legen Sie mit einem geschlitzten Löffel einen gehäuften Esslöffel gut durchlässiger Füllung längs über den Boden und lassen Sie 1/2 cm auf beiden Seiten frei.
- Streuen Sie etwas von dem frischen Koriander über die Füllung, und Sie sind bereit zum Rollen.
- Falten Sie das linke und rechte Ende über die Füllung auf beiden Seiten.
- Dann hebe den Boden an (am nächsten zu dir) und rolle zum anderen Ende.
- Sichern Sie die Rolle, indem Sie Ihre Finger in etwas Wasser tauchen und das Ende benetzen, indem Sie es "kleben".
Rollen braten/frittieren
- In einem Wok oder einer Pfanne mit tiefem Rand, Öl einfüllen, bis es 1 Zoll tief ist. Bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen.
- Wenn sich schlangenartige Linien über dem Boden der Pfanne zu bilden beginnen, sollte das Öl fast heiß genug sein. Um es zu testen, tauchen Sie eine Ecke einer Rolle in das Öl. Wenn es anfängt zu brutzeln und zu kochen, ist das Öl fertig. Wenn nicht, warten Sie weitere 30 Sekunden bis 1 Minute und versuchen Sie es erneut.
- Die Frühlingsrollen vorsichtig in Öl geben, damit sie auf jeder Seite etwa 1 Minute braten können. Frühlingsrollen sind fertig, wenn sie hell- bis mittelgoldbraun werden. Verwenden Sie eine Zange, um Papierhandtücher oder ein sauberes Geschirrtuch zu entfernen und aufzustellen, um es abzulassen, während Sie den Rest fertig braten.