Selbstgebackenes Baguette mit Pfälzer Tunke, Meersalz und Oeufs Mimosa
Servings: 4
Kochutensilien
- Einmachglas (groß)
- Haushaltshandschuhe (für das Bearbeiten der Rote Bete)
Zutaten
Oeufs Mimosa - Eier
- 6-8 Eier hartgekocht, geschält
- 2 Rote Bete
- 250 ml Weißweinessig
- 250 ml Wasser
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 20 Senfkörner
- 3 Piment
- 1 Sternanis
- 1 TL Fenchelsaat
Oeufs Mimosa - Wasabi Creme
- Eigelb der hartgekochten Eier
- Wasabi Paste nach Bedarf
- 100 g Creme Fraiche
- 1 Prise Salz
Oeufs Mimosa - Deko
- Brunnenkresse Alternativ: Schnittlauch, Petersilie etc.
Anleitungen
Oeufs Mimosa - Eier (Zubereitung am Vortag)
- Die Eier 8-10 Minuten kochen, abkühlen lassen und dann pellen
- Zunächst die Rote Bete mit Schale für ca. 20 min köcheln lassen. Im Anschluss schälen und in feine Scheiben schneiden. Beiseite stellen
- In einem Topf Senfkörner, Piment, Sternanis und Fenchelsaat anrösten. Dann beiseite stellen
- Im Topf Weißwein-Essig, Wasser und Zucker zum kochen bringen, die Gewürze hinzufügen und salzen
- Die Rote Bete in ein verschließbares Glas einfüllen und den Sud dazu geben. Für 30 min offen ziehen lassen
- Nun die Eier einlegen, das Glas verschließen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Für ein noch intensiveres Farb- und Geschmacksergebnis nach Wunsch weitere Zeit im Sud liegen lassen
Oeufs Mimosa - Wasabi Creme
- Die Eier aus dem Sud entnehmen, kurz abtropfen lassen, danach mit einem Messer längs halbieren. Die Eigelbe entnehmen und in eine Schüssel geben
- Zusammen mit der Creme fraîche, der Wasabi Paste und Salz vermengen, bis eine glatte Masse entsteht
- Nun mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel mit Tülle, in die Eier-Hälften bringen
Oeufs Mimosa - Deko/Anrichten
- Zum Schluss mit Sprossen oder alternativ Schnittlauch und Petersilie garnieren und anrichten. Dazu wird selbstgebackenes Baguette und Pfälzer Tunke gereicht