Kürbiscreme-Cappuccino im Glas mit Kürbisschaum und Baconstreifen
Servings: 4
Zutaten
Kürbiscremesuppe
- 1 Kürbis Hokkaido
- 1 EL Butter
- 1 Stk. Ingwer
- 750 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Orangensaft (ohne Fruchtstücke)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Ras el Hanout
Kürbisschaum
- 200 ml Kürbiscremesuppe
- 100 ml Sahne
- 10 g Puderzucker
- 1-2 Tropfen Tabasco (nach Belieben)
Dekoration
- 6-8 Streifen Bacon
- 1 Prise Zimt
Anleitungen
Kürbiscremesuppe
- Kürbis aushöhlen, Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden
- Ingwer-Stück schälen und in kleine Stücke teilen
- Butter in einem großen Topf erhitzen, Kürbis und Ingwer zugeben und alles anschwitzen
- Danach mit Gemüsebrühe ablöschen/aufgießen und gut 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist
- Dann den Orangensaft zugeben und alles mit dem Mixstab pürieren
- Mit den Gewürzen abschmecken und ggf. nachwürzen
Kürbisschaum
- Ca. 200 ml von der gekochten Kürbiscremesuppe separieren
- Die Sahne, Puderzucker und Tabasco zugeben
- Alles nochmal kurz durchmixen und durch ein Sieb in den iSi Whip einfüllen
- Eine CO2-Kapsel aufsetzen und den Behälter gut schütteln
Anrichten
- Die Bacon-Streifen ohne Öl/Fett in einer Pfanne erhitzen, goldbraun braten und aus der Pfanne nehmen
- 4 „ganze“ Streifen als Deko beiseitelegen, die restlichen Streifen „klein krümeln"
- Die Kürbiscremesuppe in einzelne Weckgläser einfüllen (so ca. zu 3/5)
- Eine kurze „Spritzprobe“ mit dem Kürbisschaum machen und mit dem großen Aufsatz den Schaum auf der Suppe verteilen
- Speckkrümel und Zimt über dem Schaum verteilen und je ein Streifen auf das Glas legen
- Servieren und genießen