Jakobsmuscheln in Calvadossoße
Servings: 4
Zutaten
- 8-12 Jakobsmuscheln
- 200 g Queller
- 150 ml Pommeau oder Apfelsaft-Calvados-Mischung
- 150 ml Fischfond
- 200 ml Creme fraîche
- 200 ml Sahne
- 1 Apfel
- 2 TL Olivenöl
- 1 TL Butter
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- Etwas Zucker
- 1 Baguette
- Etwas Calvados zum Flambieren
- Etwas Petersilie, frisch zum Garnieren
Anleitungen
- Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Die Jakobsmuscheln in etwas Olivenöl und Butter ca. 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann die Jakobsmuscheln warm stellen
- Den Queller gründlich waschen
- Im restlichen Olivenöl die Apfelspalten kurz anschwitzen. Alles mit Calvados ablöschen und flambieren. Nun den Pommeau, oder die Apfelsaft-Calvados-Mischung, mit dem Fischfond hinzugeben, den Bratensatz lösen und alles kräftig einkochen lassen. Den Queller für 2-3 Minuten hinzugeben und im Soßenansatz köcheln lassen
- Anschließend die Creme fraiche unterrühren und die Hitze reduzieren. Sahne hinzugeben und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist
- Baguette in Scheiben schneiden. Queller und Soße auf den Tellern verteilen, Jakobsmuscheln darauf anrichten, mit Basilikum garnieren und servieren