Feta-Mango-Creme mit Curry-Erdnusscrunch und knusprigen Käsekeksen
Servings: 4
Kochutensilien
- Küchenmaschine
Zutaten
Käsekekse
- 100 g Parmesan fein gerieben (Rest der Packung für die Hauptspeise nutzen)
- 100 g Butter
- 100 g Mehl
Feta-Mango-Creme mit Curry-Erdnusscrunch
- 1 Mango frisch (ein paar Stücke für Deko zurücklegen)
- 1 Bund Petersilie glatt (ein wenig aufheben für die Hauptspeise)
- 30 g Rohrzucker
- 2 TL Blütenhonig
- 100 g Erdnüsse geröstet und gesalzen
- 1 TL Currypulver
- 2 Pck. Feta (Alternativ Schafskäse)
- 1 Prise Pfeffer schwarz, gemahlen
Anleitungen
Käsekekse
- Den Käse fein reiben, die Butter würfeln und beides zusammen mit dem Mehl zu Krümeln reiben, dann zu einem glatten Teig verkneten. Den Käseteig in Folie wickeln und mindestens 2 Std. (am besten aber über Nacht) in den Kühlschrank legen
- Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, ein Backblech mit Backpapierauslegen
- Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und kleine Kekse (z.B. Quadrate, Kreise mit kleinen Zacken, Herzen) ausstechen. Die Kekse auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) in etwa 10 Min. goldbraun backen. Kekse vom Blech ziehen und vollständig auskühlen lassen
Feta-Mango-Creme mit Curry-Erdnusscrunch
- Den Feta zerkrümeln. Die Mango schälen und in grobe Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken
- In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne erhitzen. Zucker gleichmäßig in die heiße Pfanne streuen und karamellisieren lassen. Honig zugeben und einrühren. Die gerösteten Erdnüsse zugeben und gut durchrühren, sodass sie vollständig vom Karamell ummantelt sind. Das Currypulver gleichmäßig einstreuen und gutverrühren. Die karamellisierten Erdnüsse auf einem Backpapier verteilen und auskühlen lassen
- Feta in einer Küchenmaschine cremig aufschlagen, Mangostücke zugeben und für wenige Sekunden weiter verrühren, bis sich die Stücke gleichmäßig verteilt haben. Die Erdnüsse grob hacken und unter die Feta-Creme heben. Feta-Mango-Creme mit Pfeffer würzen und gehackte Petersilie unterheben