Spaghetti mit Spargel-Carbonara Nester
Servings: 4
Zutaten
Nudelteig
- 400 g Pizzamehl Typ 00 Alternativ: Weizenmehl 405
- 1 TL Salz
- 4 Bio-Eier (verquirlt)
- 2 EL Olivenöl
Spaghetti mit Spargel-Carbonara
- 2 Zehe Knoblauch
- 2-3 EL Olivenöl
- 250 ml Gemüsebrühe (evtl. bei Bedarf mehr)
- 2 Bio-Zitronen (Saft und Abrieb)
- 800 g Spargel, grün (evtl. reicht ein Päckchen)
- 400 g Spaghetti
- 150 g Pancetta am Stück (Alternativ: Südtiroler Bauchspeck)
- 3-4 Eier (Größe M, sehr frisch)
- 150 g Parmesan frisch gerieben
- 1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- 1 Prise Salz, aus der Mühle
Anleitungen
Nudelteig
- Mehl und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Verquirlte Eier und Olivenöl beigeben, mit dem Knethaken für 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten
- Teig in einer Frischhaltefolie verpackt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei Stücke teilen. Mit einem Teigroller auf circa 5mm dünn ausrollen (Der Teig sollte im Idealfall so dünn wie der größte Walzenabstand der Pasta Maschine sein – es ist nicht tragisch, wenn er leicht dicker ist)
- Pasta Roller auf einer sauberen Arbeitsfläche aufstellen. Pasta Roller, Arbeitsfläche, sowie Hände mit Mehl bestäuben. Den Teig zweimal mit dem größten Walzenabstand durch den Pasta Roller laufen lassen
- Den Walzenabstand um eine Größe verringern und den Teig zweimal durchlaufen lassen. Wiederholen, bis der Nudelteig die gewünschte Dünne erreicht hat (Zwischendurch immer alles mit etwas mehr Mehl bestäuben, damit der Nudelteig nicht klebt)
- Nudeln schneiden: Mit dem entsprechenden Aufsatz die Nudeln in Spaghetti-Form schneiden
Spaghetti mit Spargel-Carbonara
- Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch darin für 2 Min anbraten. Mit Brühe und Zitronensaft ablöschen und 10 Minuten einköcheln lassen
- Die 150 g Speck in kleine Würfel schneiden, anschließend in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Speck darin knusprig anbraten, abkühlen lassen
- Währenddessen den Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung “al dente“ garen. 3 Minuten vor Ende Spargel zu den Nudeln geben und mitkochen lassen. In unserem Fall muss der Spargel separat kurz blanchiert werden, da die selbstgemachten Nudeln im kochenden Wasser nur ca. 2 Minuten benötigen. Also zuerst den Spargel in das kochende Wasser, dann herausnehmen und die Nudeln im Anschluss kochen
- Parmesan reiben, Ei und Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel vermischen
- Abgeschüttete Nudeln und Parmesan-Ei-Mischung in die Zitronensauce geben. Bei sehr kleiner Hitze vermischen und nach Geschmack noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Genießen