Pfälzer Tapas mit Wurst-Praline
Servings: 8
Kochutensilien
- Mixer
Zutaten
Bruschetta mit Pfälzer Leberwurst
- 200 g Pfälzer Leberwurst
- 1 EL Senf
- 1 Zwiebel klein
- 2 Birnen reif
- 1/2 Zitrone davon den Saft
- 1 Prise Pfeffer Alternativ: Cayennepfeffer
- 4 Scheiben Bauernbrot
Bruschetta mit Schinkencreme
- 100 g roh geräucherter Schinken
- 100 g Cocktailtomaten
- 100 g cremiger Ricotta
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer frisch gemahlen
- 4 Scheiben Bauernbrot
Hausmacher Wurstpraline
- 8 Scheiben Blutwurst 5mm dick,
- 4 Scheiben Schwartenmagen 5mm dick
- 2 Scheiben Bauernbrot
Honig-Senf-Creme
- Etwas Senf
- Etwas Tannenhonig
- Etwas Sauerrahm
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Anleitungen
Bruschetta mit Pfälzer Leberwurst
- Die Leberwurst in eine flache Schüssel geben und mit einer Gabel den Senf untermischen. Die Zwiebel schälen und fein hacken
- Zwei bis drei Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die andere Birne(n) halbieren, in Spalten schneiden und mit Zitrone beträufelt als Deko zur Seite stellen. Übriger Rest (falls vorhanden) klein würfeln und zusammen mit der Zwiebel zu der Leberwurstmasse geben. Alles gut vermischen und mit Pfeffer (oder Cayennepfeffer) abschmecken
- Backofen auf Grillen einstellen. Die Brotscheibe jeweils in 4 Stücke schneiden, auf ein Blech legen und im Ofen anrösten. Die Leberwurstmasse darauf verteilen und mit Birnenspalten und Petersilie dekorieren
Bruschetta mit Schinkencreme
- Den Schinken vom Fettrand befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln
- Den Ricotta mit dem Schinken und den Tomaten im Mixer fein zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die Masse auf dem Bauernbrot verteilen und mit halben Cocktailtomaten garnieren
Honig-Senf-Creme
- Senf, Tannenhonig und Sauerrahm mit dem Schneebesen zu einer Creme aufschlagen. Prise Zucker und Salz hinzugeben
Wurstpraline
- Blutwurst in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit einem Ausstecher etwa 3 cm große Taler ausstechen. Aus den zwei Scheiben Schwartenmagen ebenfalls Taler in der gleichen Größe ausstechen. Die Bauernbrot-Scheiben toasten und als Taler ausstechen
- Auf je einem Brotkreis einen Schwartenmagen-Taler geben. darauf etwas Zwiebelchutney und einen Blutwurst-Taler geben
- Die Senfcreme in einen Spritzbeutel füllen und je einen Klecks auf die Blutwurst geben. Mit einer halben Kirsche verzieren